Un congelador bien surtido puede transformar un día ajetreado de la semana.

Estas dos recetas están diseñadas para ser cocinadas en lotes: una reconfortante receta de coliflor con arroz al horno con especias de harissa, adaptada como una alternativa sin carne, y fragantes tortitas tailandesas con citronela y jengibre. Ambas pueden prepararse con anticipación y congelarse, listas para los días en que cocinar desde cero se siente imposible.

Coliflor Picante y Arroz al Horno

Preparación: 10 minutos

Marinar: 1 hora

Cocción: 45 minutos

Porciones: 8

200g de yogur griego

Ralladura y jugo de 1 limón

50g de pasta de harissa

1 cucharada de granos de ajo

1 cucharada de orégano seco

2 cucharaditas de cúrcuma molida

1 cucharada de ras el hanout

2 cucharaditas de cilantro molido

2 cucharaditas de comino molido

Sal y pimienta negra

2 coliflores grandes, cortadas en floretes grandes

Aceite de oliva

3 cebollas rojas, picadas groseramente

2 pimientos rojos, sin semillas y picados groseramente

4 dientes de ajo, picados o rallados

2 cucharadas de puré de tomate

400g de arroz

1 lata de 400g de tomates triturados

800ml de caldo de verduras

Opcional: cebolla roja en vinagre, queso feta desmenuzado y perejil de hoja plana

Combina el yogur, la ralladura y el jugo de limón, la harissa, los granos de ajo, el orégano, la cúrcuma, el ras el hanout, el cilantro y el comino con una generosa pizca de sal y pimienta negra. Agrega la coliflor y cúbrelo completamente con la marinada. Cubre y refrigera durante al menos una hora.

Precalienta el horno a 200°C, o 180°C ventilador. Agrega un chorrito de aceite de oliva a una sartén grande apta para horno y colócala a fuego alto. Añade las cebollas y pimientos y cocina durante dos a tres minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.

Reduce el fuego a medio, añade el puré de tomate y cocina por un minuto. Incorpora el arroz y tuéstalo brevemente, luego vierte los tomates triturados y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a fuego lento.

Coloca la coliflor marinada sobre el arroz y transfiere la sartén al horno. Hornea durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y dorada y el arroz haya absorbido el líquido.

Sirve con cebolla roja en vinagre, queso feta desmenuzado y perejil de hoja plana, si lo deseas.

Para congelar, divide el plato enfriado en recipientes herméticos y guárdalos por hasta tres meses. Re-calienta completamente hasta que esté bien caliente en su totalidad.

Tortitas Estilo Tailandés

Preparación: 5 minutos

Refrigerar: 1 hora

Cocción: 15 minutos

Porciones: 8

500g de filetes de merluza o abadejo sin piel ni huesos

200g de langostinos crudos pelados

3 cucharadas de pasta de curry tailandés verde

2 tallos de citronela, picados groseramente

50g de jengibre fresco, pelado

4 dientes de ajo

1–2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharaditas de azúcar de palma

1 cucharada de salsa de soja ligera

2 huevos

Hasta 200g de harina de maíz

Aceite de oliva

Opcional: salsa agridulce, verduras encurtidas, fideos de arroz, albahaca tailandesa, menta y gajos de lima

Coloca el pescado, langostinos, pasta de curry, citronela, jengibre, ajo, salsa de pescado, azúcar de palma, salsa de soja y huevos en un procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una pasta suave.

Transfiere la mezcla a un bol y mezcla gradualmente suficiente harina de maíz para crear una mezcla suave y ligeramente pegajosa que aún se pueda moldear.

Con las manos húmedas, divide la mezcla en 16 porciones de unos 70g cada una y dales forma de tortitas aproximadamente de 2cm de espesor. Colócalas en una bandeja ligeramente aceitada y refrigera durante al menos una hora.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina las tortitas de pescado en lotes durante tres a cuatro minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por completo.

Para congelar, coloca las tortitas de pescado sin cocinar en una bandeja y congela hasta que estén firmes, luego transfiérelas a un recipiente hermético. Se pueden guardar por hasta tres meses. Cocina congeladas a fuego medio-bajo durante aproximadamente cinco a seis minutos de cada lado, asegurándote de que estén bien calientes en el centro antes de servir. Con un poco de preparación, ambos platos convierten el congelador en un atajo genuino para el entresemana, al tiempo que ofrecen los sabores audaces y reconfortantes que hacen que una comida casera valga la pena esperar.

Conclusión

Preparar comidas en lotes y congelarlas puede ser una excelente forma de ahorrar tiempo y esfuerzo en la cocina, especialmente en días ocupados. Estas recetas versátiles te permiten disfrutar de deliciosas comidas caseras sin tener que cocinar desde cero todos los días. ¡Aprovecha al máximo tu congelador y simplifica tus comidas diarias con estas opciones sabrosas y prácticas!