A finales de verano suele haber una abundancia de frutas y verduras, lo que lo convierte en el momento perfecto para preservar lo que no se puede comer de inmediato.

La fermentación, el encurtido y la maceración pueden prolongar la vida de los productos de temporada mientras se crean nuevos sabores para los meses más fríos. Desde ciruelas y moras hasta calabacines y tomates, varias técnicas simples pueden convertir un excedente en tarros que vale la pena conservar.

Fermenta Frutas en Miel

Una de las formas más fáciles de preservar la fruta es fermentarla en miel. Las moras funcionan especialmente bien, mientras que las ciruelas enteras son otra buena opción.

Coloca la fruta en frascos esterilizados y vierte justo la cantidad suficiente de miel para cubrirla. Si la fruta es naturalmente baja en acidez, añade una cucharada de jugo de limón o un chorrito de vinagre de sidra.

Sella el frasco y déjalo reposar durante varias semanas. La mezcla se volverá ligeramente efervescente a medida que fermente. Debido a la alta concentración de azúcar, no debería volverse excesivamente activa. La fruta puede conservarse hasta un año a temperatura ambiente, aunque trasladar el frasco al refrigerador después de unas semanas es una opción práctica.

La fruta resultante combina bien con queso, mientras que el jarabe se puede utilizar como si fuera jarabe de arce o cordial.

Prueba un Kimchi Estacional

El kimchi también se puede adaptar a ingredientes de finales de verano. Las manzanas y peras son adiciones tradicionales en Corea, pero las versiones de temporada pueden incorporar productos como calabacines, grosellas negras y fresas.

Los tomates también se pueden mezclar en la pasta sazonadora, lo que hace que sea una forma útil de conservar varios tipos de productos a la vez.

Para ciruelas y endrinas, otra opción es inspirarse en el umeboshi japonés. Una alta proporción de sal es esencial: alrededor de 15g de sal por cada 100g de fruta.

Coloca la sal y la fruta en capas en frascos. Si la mezcla parece demasiado seca, añade un poco de agua; de lo contrario, triturar algunas de las ciruelas puede liberar suficiente jugo para mezclarse con la sal y crear un encurtido natural. Ese encurtido luego se puede utilizar como un sazonador frutal y salado profundamente sabroso.

Encurte Calabacines y Tomates

Los tomates cherry lacto-fermentados desarrollan un sabor brillante y salado y más tarde se pueden picar para agregar a ensaladas de granos, salsas, platos de pasta y salsas.

Los calabacines también son útiles para encurtir y pueden conservar bien su crujiente. Córtalos, sálalos y permite que el exceso de humedad se escurra antes de cubrirlos con un encurtido de vinagre dulce.

A partir de ahí, el sazonador puede tomar varias direcciones. Semillas de mostaza, hinojo y apio crean un encurtido más tradicional, mientras que la salsa de soja, jengibre y ajo ofrecen un perfil diferente. El eneldo y la pimienta de Jamaica también funcionan bien. Conservar productos de verano no requiere de equipo complicado ni recetas elaboradas. Unos cuantos frascos, un poco de sal, azúcar, miel o vinagre y un poco de paciencia pueden transformar frutas y verduras de temporada en ingredientes que siguen aportando frescura a las comidas mucho después de que haya terminado el verano.

Conclusión

Preservar alimentos de verano mediante la fermentación, maceración y encurtido es una manera sencilla y deliciosa de aprovechar los excesos de la temporada. Estas técnicas no solo permiten conservar los sabores frescos del verano, sino que también añaden variedad y creatividad a la cocina. Con un poco de creatividad y los ingredientes adecuados, es posible disfrutar de la frescura de los productos de verano durante todo el año. ¡Aprovecha al máximo tus cosechas y disfruta de deliciosas frutas y verduras en cualquier época del año!