A finales de verano es el momento perfecto para preparar una ligera minestrone de verduras a base de calabacines, judías verdes, tomates y cremosos frijoles blancos. La sopa es fresca y delicada en lugar de pesada, mientras que una cucharada de pesto casero añade riqueza y fragancia justo antes de servir.

Un detalle útil es que la minestrone se beneficia de descansar después de cocinar. Su textura y sabor se desarrollan aún más mientras reposa, aunque en clima cálido se debe enfriar adecuadamente en lugar de dejarla a temperatura ambiente por un período prolongado.

Minestrone de Verano con Pesto

Porciones: 6

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, pelada y finamente picada

1 rama de apio, cortada en dados

1 pequeño manojo de perejil de hoja plana, tallos separados de las hojas y picados finamente

Sal

6 tomates cherry, cortados en cuartos

2 calabacines grandes, cortados en cuartos a lo largo y en rodajas

200g de judías verdes, cortadas en trozos de 2.5cm

1 papa grande, pelada y cortada en dados

1 trozo de corteza de parmesano, opcional

2 latas de 400g de frijoles blancos, escurridos

Para el pesto:

1 diente de ajo, pelado

20g de piñones o almendras

50g de hojas de perejil y albahaca

100g de aceite de oliva

50g de queso pecorino, grana padano, parmesano o una mezcla

Preparar la Base de Verduras

Calienta el aceite de oliva en una cacerola de base gruesa a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, el apio, los tallos de perejil picados finamente y una pizca de sal. Cocina suavemente durante unos ocho minutos, removiendo regularmente, hasta que las verduras se ablanden sin tomar mucho color.

Añade los tomates cherry y cocina por otro minuto o dos. Agrega los calabacines, judías verdes y papa, junto con otra pizca pequeña de sal. Mezcla bien para que las verduras estén uniformemente cubiertas de aceite de oliva.

Añade 1.5 litros de agua y agrega la corteza de parmesano, si la estás utilizando. Aumenta el fuego hasta que el líquido esté casi hirviendo, luego reduce a fuego lento. Cocina durante unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén completamente tiernas.

Preparar el Pesto

Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara el pesto. Tritura o pulsa el ajo, los piñones o almendras y una pizca de sal hasta formar una pasta gruesa.

Añade las hojas de perejil y albahaca, luego continúa procesando hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Incorpora gradualmente el queso rallado y el aceite de oliva hasta que todo esté bien combinado. El pesto debe mantenerse fresco y aromático, por lo que no es necesario cocinarlo antes de servir.

Finalizar y Reposar la Sopa

Alrededor de 10 minutos antes de que la minestrone haya terminado de cocinarse, añade los frijoles blancos escurridos y déjalos calentar suavemente. Una vez que las verduras estén tiernas, retira la cacerola del fuego y deja reposar la sopa durante al menos 10 minutos antes de servir. Esta breve pausa permite que el caldo se asiente y que los sabores se unan más plenamente.

Si preparas la minestrone varias horas antes, enfríala rápidamente y refrigérala, especialmente durante el clima cálido. Cuando estés listo para servirla, recalienta suavemente hasta que esté tibia en lugar de hervirla agresivamente.

Lleva la minestrone a la mesa con el pesto al lado para que cada persona pueda añadir la cantidad que desee. El resultado es un plato de verano sencillo pero profundamente satisfactorio: verduras suaves, frijoles cremosos y un final herbal brillante que aprovecha al máximo los productos de la temporada.

Conclusión

En definitiva, la minestrone de verano con pesto es una opción fresca y deliciosa para aprovechar al máximo los sabores de la temporada. Con ingredientes ligeros y aromas frescos, esta sopa es ideal para disfrutar en los días más cálidos y sorprender a tus invitados con su sabor. No dudes en probar esta receta y experimentar con diferentes combinaciones de verduras para crear tu versión única y personalizada. ¡Buen provecho!