Es tan sencillo que podrías prepararlo con los ojos cerrados. Esta receta requiere pocos ingredientes, técnicas fáciles y ofrece un resultado tan delicioso que querrás contárselo a todo el mundo.

También conocido como le Parisien, el sándwich de jambon-beurre es uno de los bocadillos más sencillos que existen. Una baguette fresca, lonchas de jamón salado y una capa de mantequilla tan generosa que, al darle un mordisco, quedan marcadas las huellas de los dientes. En ocasiones también lleva un poco de mostaza de Dijon, pepinillos en vinagre laminados o ambos.

Esta es una versión vegetariana descarada, totalmente alejada de la tradición y ligeramente irreverente. En lugar de jamón, incorpora alcachofas marinadas en conserva. Tienen una textura carnosa y un sabor umami natural que se intensifica después de unos minutos bajo el gratinador.

El resto del sándwich se mantiene fiel al clásico. Es una receta perfecta para aprovechar ingredientes de despensa y llevar de pícnic, igual de apropiada para un almuerzo elegante en la oficina que para disfrutar al aire libre en un día soleado.

Información de la receta

Tiempo total: 10 minutos

Rinde: 1-2 porciones

Ingredientes

1 baguette pequeña de 25-30 cm

1 frasco de 340 g de corazones de alcachofa marinados, en cuartos

4 cucharadas de mantequilla europea con sal, cortada en láminas finas

10 pepinillos tipo cornichon, cortados longitudinalmente en láminas muy finas

6 cebollitas en vinagre, partidas por la mitad, si vienen incluidas en el frasco

Mostaza de Dijon, al gusto

Preparación

Calienta el gratinador del horno. Si el pan está blando, coloca una baguette de 25-30 cm, cortada longitudinalmente, sobre una bandeja de horno con borde, con la parte cortada hacia abajo. Gratínala hasta que esté ligeramente crujiente, pero sin que llegue a dorarse. Si la baguette está recién comprada en una panadería y ya está crujiente, no es necesario este paso.

Escurre un frasco de 340 g de corazones de alcachofa marinados en cuartos. Pica aproximadamente la mitad de las alcachofas en trozos gruesos y coloca todas sobre una bandeja de horno con borde. Puedes utilizar la misma bandeja que empleaste para tostar ligeramente el pan.

Gratina las alcachofas, vigilándolas con frecuencia, hasta que los bordes comiencen a quemarse ligeramente. Dependiendo de la potencia del gratinador, tardarán entre 5 y 10 minutos.

Unta 4 cucharadas de mantequilla europea con sal, cortada en láminas finas, sobre la mitad superior del pan.

Distribuye uniformemente 10 pepinillos tipo cornichon, cortados longitudinalmente en láminas muy finas. Si el frasco de alcachofas incluye cebollitas en vinagre, añade también unas 6, partidas por la mitad. Presiona suavemente para que queden adheridas a la mantequilla.

Unta generosamente la mitad inferior del pan con mostaza de Dijon. Coloca encima las alcachofas gratinadas.

Cierra el sándwich y córtalo por la mitad.

Consejos de la receta

La clave está en no escatimar con la mantequilla: es uno de los elementos esenciales del clásico jambon-beurre y aporta la cremosidad necesaria para equilibrar las alcachofas, los pepinillos y la mostaza.

No deseches el líquido de la marinada de las alcachofas hasta haberlas escurrido bien. Las alcachofas marinadas aportan buena parte del carácter y la textura de este sándwich.

Conclusión

Este sándwich transforma un clásico francés en una alternativa vegetariana, sencilla y llena de sabor. Las alcachofas gratinadas aportan una textura sorprendentemente carnosa, mientras que la mantequilla, la mostaza y los pepinillos mantienen el contraste salado, ácido y cremoso que hace irresistible al original. En apenas 10 minutos, tienes un almuerzo perfecto para casa, la oficina o un pícnic.