Disfruta de un gran cuenco de esta refrescante sopa fría de fideos, preparada con leche de coco, cúrcuma, citronela y un toque picante de chile.

Es exactamente el tipo de plato reconfortante que apetece cuando uno no se encuentra bien: un generoso cuenco de fideos caldosos de inspiración tailandesa, con cúrcuma y leche de coco, rematados con un toque de chile.

La base del caldo se adapta fácilmente a una versión vegetariana: basta con añadir tofu cortado en dados. También puedes aprovechar sobras de pollo asado desmenuzado.

Esta receta produce bastante caldo, algo perfecto para mantenerse hidratado. Sírvelo en tus mejores cuencos para ramen o sopa.

En cuanto a los fideos, puedes elegir los que más te gusten. Los fideos de arroz, ya sean planos o finos, son una excelente opción sin gluten, aunque los gruesos fideos udon listos para cocinar son una alternativa especialmente sabrosa.

Información de la receta

Preparación: 5 minutos

Cocción: 15 minutos

Reposo en frío: 2 horas o más

Raciones: 2

Ingredientes

* 2 cucharadas de aceite de sabor neutro

* 150 g de setas shiitake frescas o champiñones

* 1 cucharadita de sal marina

* 400 ml de leche de coco

* 150 g de fideos udon gruesos listos para cocinar

* 2 pak choi, cortados en tiras finas

* 150 g de gambas peladas y sin intestino

Para la base

* 1 tallo de citronela

* 2 cebolletas, limpias

* 2 dientes de ajo, pelados

* 1 chile rojo grande

* 4 cm de jengibre fresco, pelado

* 1 cm de raíz de cúrcuma fresca o ½ cucharadita de cúrcuma molida

* Ralladura fina y zumo de 1 lima

* Gajos de lima para servir

Preparación

Ralla finamente todos los ingredientes de la base, excepto el zumo de lima. Como alternativa, puedes cortar en trozos grandes la citronela y las cebolletas y triturarlas en una batidora junto con el resto de los ingredientes de la base, también sin el zumo de lima, hasta obtener una pasta gruesa.

Importante: no introduzcas un tallo entero de citronela en la batidora. La autora advierte, con humor, que hacerlo puede romper la batidora y convertir la preparación en una experiencia bastante menos agradable.

Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-bajo. Añade la pasta de citronela, chile y jengibre y sofríela durante 3 minutos, removiendo constantemente.

Incorpora las setas y continúa cocinando durante otros 5 minutos, sin dejar de remover.

Añade la sal, la leche de coco y 400 ml de agua recién hervida. Lleva el caldo a ebullición y, después, retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe.

Una vez frío, refrigéralo durante al menos 2 horas.

Para servirlo caliente

Si prefieres una versión caliente, no es necesario enfriar el caldo. Cuando llegue a ebullición, añade el pak choi y cuécelo durante 2 minutos.

Prueba el caldo y corrige de sal si es necesario. Después, incorpora los fideos y las gambas y cocina durante otros 2 minutos, hasta que estén completamente hechos.

Si utilizas tofu o pollo cocido desmenuzado, añádelos junto con el pak choi para que se cocinen a fuego suave durante un total de 4 minutos.

Montaje final

Justo antes de comer, lleva a ebullición una cazuela con agua salada. Añade los fideos y el pak choi y cuécelos durante 1 minuto.

Incorpora las gambas y cocina durante 1 minuto más, hasta que adquieran un tono rosado y estén completamente cocidas.

Escurre bien y enjuaga bajo el grifo con agua fría.

Reparte los fideos, el pak choi y las gambas en dos cuencos. Vierte por encima el caldo frío de coco y citronela.

Termina con el zumo de lima al gusto y sirve acompañado de unos gajos de lima.

Conclusión

Estos fideos fríos combinan el frescor de la lima y el pak choi con la cremosidad de la leche de coco, el aroma de la citronela y el toque picante del chile. Las gambas aportan un sabor marino que completa el plato, mientras que el caldo puede prepararse con antelación para tener una comida refrescante lista cuando llegue el momento.