Preparação das carnes e dos enchidos

Cozer as carnes separadamente. Começa por arranjar a orelha de porco e o chispe. Coze-os em água temperada com sal, juntamente com os enchidos (chouriço de carne e morcela de cozer). À medida que forem ficando cozidos, retira-os para um prato. Quando estiverem mornos, corta os enchidos em rodelas e as carnes em pedaços.

Refogado e o puré de feijão

Um refogado simples e um creme de base. Noutra panela, leva o azeite ao lume e junta uma das cebolas cortada em gomos e os alhos em rodelas. Deixa refogar ligeiramente. Adiciona 150 g do feijão encarnado (da lata, bem escorrido), o caldo das carnes e um pouco mais de água, se necessário. Tempera com sal, deixa ferver e tritura com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.

Finalizar com legumes e enchidos

Entram as batatas, a couve e os restantes ingredientes. Descasque as batatas e a cebola que sobrou, cortando-as em cubos. A couve lombarda deve ser arranjada e cortada em pedaços.

Leva novamente a panela ao lume. Junta as batatas, a cebola, o chispe, a orelha, o chouriço, a morcela e a couve. Deixa cozinhar até que os legumes fiquem macios. Por fim, adiciona o restante feijão, a farinheira e as folhas de louro. Retifica o sal, tempera com pimenta a gosto e deixa cozinhar até apurar. Serve bem quente, polvilhada com coentros picados.

Dicas e sugestões

Uma sopa que fica ainda melhor no dia seguinte. Esta sopa é daquelas que ganha sabor com o tempo. Pode ser feita no dia anterior e aquecida na hora de servir. Acompanha perfeitamente com pão rústico e um fio de azeite. É uma refeição completa e muito apreciada em dias mais frios. Experimente e delicie-se!