Una guarnición de verano con categoría de plato principal, estas judías planas, grandes y ligeramente tostadas al gratinador pueden convertirse en tu nueva forma favorita de disfrutar de las verduras.

Las judías Romano, también conocidas como judías verdes planas o italianas, pertenecen a la misma familia que las judías verdes tradicionales, aunque son mucho más grandes y presentan una textura más carnosa y tierna. En plena temporada pueden superar los 20 centímetros de longitud, por lo que resultan especialmente llamativas cuando llegan a la mesa.

Durante el verano se encuentran fácilmente en los mercados de agricultores y, en algunos establecimientos especializados, pueden adquirirse durante todo el año. De todos modos, esta receta admite prácticamente cualquier variedad de judía de temporada, desde las judías verdes finas hasta las más gruesas o las judías amarillas. Si utilizas variedades más pequeñas, solo tendrás que vigilar el tiempo de cocción.

La clave está en cocinar las judías rápidamente bajo el gratinador para que su piel se dore y forme pequeñas zonas tostadas, mientras el interior queda tierno pero conserva cierta firmeza. En cuanto salgan del horno, se mezclan con una mantequilla picante y aromática con ajo. El resultado es una guarnición sencilla, sabrosa y perfecta para acompañar cualquier plato principal de verano.

Información de la receta

Tiempo total: 15 minutos Raciones: 4

Ingredientes

* 1 libra (aprox. 450 g) de judías Romano u otras judías verdes, limpias y sin los extremos

* 1 diente de ajo, finamente rallado

* 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

* 2 cucharaditas de chiles de Calabria en aceite, picados

* Aceite vegetal

* Sal kosher

* Gajos de limón, para servir

Preparación

Paso 1. Prepara la mantequilla picante.

Coloca una rejilla en la parte superior del horno y enciende el gratinador.

En un cuenco pequeño, mezcla el ajo rallado, la mantequilla a temperatura ambiente, los chiles de Calabria picados y una pizca de sal kosher. Remueve hasta obtener una mezcla uniforme y reserva.

Paso 2. Prepara las judías.

Coloca las judías Romano, o las judías verdes que hayas elegido, sobre una bandeja de horno grande con borde.

Rocíalas con una cucharada de aceite vegetal y espolvorea con media cucharadita de sal kosher, o aproximadamente un cuarto de cucharadita si utilizas una sal de grano más fino.

Remueve bien para que las judías queden ligeramente cubiertas de aceite y sal.

Paso 3. Dóralas bajo el gratinador.

Distribuye las judías en una sola capa sobre la bandeja. Colócalas bajo el gratinador y cocínalas durante 5-9 minutos, hasta que la piel presente algunas zonas doradas y ligeramente quemadas.

El tiempo puede variar considerablemente según la potencia del gratinador y el tamaño de las judías, así que conviene vigilarlas de cerca.

Retira la bandeja del horno y añade 2 cucharadas de la mantequilla de ajo y chile sobre las judías. Remueve inmediatamente para que el calor derrita la mantequilla y cubra bien todas las piezas.

Paso 4. Sirve.

Pasa las judías a una fuente y añade por encima el resto de la mantequilla de ajo y chile.

Sirve inmediatamente acompañadas de gajos de limón para que cada comensal pueda añadir unas gotas al gusto.

Consejos para disfrutar de la receta

La gracia de este plato está en conseguir que las judías queden tiernas por dentro y ligeramente tostadas por fuera. No las cocines en exceso: deben conservar algo de firmeza para que su textura resulte más interesante.

Si no encuentras judías Romano, puedes sustituirlas por otras judías verdes de temporada. Las variedades más finas necesitarán probablemente menos tiempo bajo el gratinador, por lo que es importante comprobar su aspecto mientras se cocinan.

La combinación de mantequilla, ajo, chile y limón aporta intensidad sin complicar la preparación. Además, la receta funciona especialmente bien como acompañamiento de carnes, pescados o cualquier plato ligero de verano.

Conclusión

Las judías Romano demuestran que una buena guarnición no necesita ser complicada. Con 15 minutos, unos pocos ingredientes y un toque de calor intenso, unas sencillas judías pueden transformarse en un plato dorado, jugoso y lleno de sabor. La mantequilla picante aporta el toque irresistible, mientras que el limón equilibra el conjunto y le da una frescura perfecta para los días de verano.