El haydari es uno de los meze (aperitivos) más tradicionales de la gastronomía turca. Se prepara a base de labneh o süzme, un yogur colado de textura espesa y cremosa, mezclado con ajo, hierbas aromáticas y aceite de oliva.

Su sabor intenso y refrescante lo convierte en el acompañamiento perfecto para pan de pita, verduras frescas o carnes a la parrilla.

¿Qué es el haydari?

El ingrediente principal del haydari es el labneh, un yogur fermentado al que se le elimina gran parte del suero mediante un proceso de escurrido, obteniendo una consistencia mucho más densa.

La receta tradicional incorpora:

* Labneh o yogur colado.

* Ajo picado.

* Menta seca.

* Sal.

* Aceite de oliva.

Habitualmente se sirve decorado con rodajas de pepino, perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva.

Aunque guarda cierto parecido con el cacık turco o el tzatziki griego, el haydari es más espeso, más cremoso y presenta un sabor ligeramente más intenso y salado.

Origen del haydari

El haydari forma parte de la tradición de los meze, pequeñas preparaciones que se sirven al centro de la mesa para compartir antes del plato principal o incluso como una comida completa compuesta por numerosos aperitivos.

Los meze están presentes en numerosas cocinas del Mediterráneo oriental y Oriente Medio, como las de Turquía, Grecia, Líbano, Armenia, Irán y la gastronomía kurda.

Aunque su origen exacto es incierto, muchos historiadores sitúan el nacimiento de esta tradición culinaria en el valle de la Bekaa, en el actual Líbano. El término meze procede del árabe o del persa y significa literalmente "sabor".

En Turquía suelen acompañarse con rakı, la popular bebida anisada del país.

Cómo preparar haydari

La elaboración es muy sencilla y apenas requiere unos minutos.

Primero se bate el labneh hasta obtener una textura suave. Después se incorpora ajo finamente picado, menta seca y sal al gusto.

Una vez mezclados todos los ingredientes, el haydari se sirve frío y se decora con:

* Rodajas de pepino.

* Perejil fresco picado.

* Aceite de oliva virgen extra.

Se acompaña tradicionalmente con pan de pita o verduras crudas.

Cómo hacer labneh casero

Si no encuentras labneh en tiendas especializadas, puedes prepararlo fácilmente en casa.

Solo necesitas colocar un yogur natural sobre una tela o gasa fina situada dentro de un colador, dejando un recipiente debajo para recoger el suero. Tras unas 24 horas en el frigorífico, el yogur habrá adquirido la consistencia espesa característica del labneh.

El suero obtenido puede aprovecharse en otras preparaciones, ya que contiene una gran cantidad de probióticos.

Variantes del haydari

Existen diferentes versiones de esta popular receta.

En algunas regiones la menta se sustituye por eneldo o se combinan ambas hierbas. También pueden añadirse:

* Zumo de limón.

* Copos de chile.

* Frutos secos picados.

Otra preparación muy similar es el tarator, muy popular en Bulgaria y otros países del sureste de Europa.

Actualmente también es frecuente utilizar el haydari como base para tostadas, acompañado de verduras frescas o ingredientes mediterráneos.

Con qué acompañar el haydari

El haydari suele formar parte de una amplia selección de meze junto a otras especialidades tradicionales como:

* Hummus.

* Baba ganoush.

* Kısır (ensalada de bulgur).

* Fatoush.

* Kibbeh.

* Dolma (hojas de parra rellenas).

* Börek, los populares hojaldres rellenos.

* Ensaladas frescas y verduras crudas.

También resulta un excelente acompañamiento para carnes a la parrilla y barbacoas.

Conclusión

El haydari es uno de los grandes clásicos de la cocina turca gracias a su sencillez, frescura y sabor intenso. Fácil de preparar y muy versátil, este cremoso meze puede disfrutarse como aperitivo, salsa o acompañamiento de numerosos platos. Si buscas incorporar nuevos sabores mediterráneos a tu mesa, el haydari es una receta imprescindible que combina tradición, calidad y un irresistible toque refrescante.