El Caldo Verde es una de las recetas más representativas de Portugal y un auténtico símbolo de su tradición culinaria. Esta sopa evoca el hogar y los recuerdos familiares. Mi padre la preparaba con frecuencia después de aprender la receta de mi abuela, Hilda Lagasse. Siempre decía que este plato le recordaba su infancia en Fall River, Massachusetts.

Cada familia portuguesa tiene su propia versión, pero hay ingredientes que nunca faltan: chorizo, col rizada y patatas. Es una combinación sencilla, reconfortante y llena de sabor.

Ingredientes

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* 450 g de chorizo portugués o español ahumado, cortado en rodajas de aproximadamente 6 mm

* 1 taza de cebolla amarilla picada

* 1/2 cucharadita de sal

* 1/4 de cucharadita de pimienta negra

* 2 cucharadas de ajo picado

* 3 tazas de patatas tipo Russet, peladas y cortadas en dados

* Aproximadamente 3,3 litros de caldo de pollo

* 2 manojos de col rizada, lavada, sin tallos y troceada (entre 340 y 450 g)

* 1/4 de taza de hojas de perejil fresco

* 3 hojas de laurel

* 2 ramitas de tomillo

* 1/4 de taza de hojas de menta fresca cortadas en tiras finas

* Copos de chile seco al gusto

* Pan rústico para acompañar

Consejo del chef

Si deseas conseguir un color verde más intenso, reserva una parte de la col rizada y un poco del caldo de pollo. Tritúralos en una batidora y añade este puré a la sopa a mitad de la cocción.

Variaciones

Puedes preparar esta receta con otro tipo de embutido o utilizar una variedad diferente de col, según tus preferencias.

Nota

Algunos cocineros prefieren cocinar la sopa hasta que las patatas se deshagan parcialmente y espesen el caldo de forma natural. Otros añaden la col casi al final para que conserve una textura más firme. Puedes probar ambas opciones y adaptar la receta a tu gusto.

Preparación

Paso 1

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

Paso 2

Cuando el aceite esté caliente, incorpora el chorizo y la cebolla. Añade la sal y la pimienta y cocina durante 3 a 5 minutos, hasta que el chorizo suelte parte de su grasa y la cebolla empiece a ablandarse.

Paso 3

Agrega el ajo, las patatas y el caldo de pollo. Lleva a ebullición suave y cocina durante unos 5 minutos.

Paso 4

Añade la col rizada, las hojas de laurel, el tomillo y los copos de chile. Continúa cocinando entre 20 y 25 minutos, hasta que las patatas y la col estén tiernas y el caldo haya desarrollado todo su sabor.

Paso 5

Retira la olla del fuego e incorpora la menta fresca cortada en tiras finas.

Paso 6

Sirve el Caldo Verde bien caliente en cuencos grandes acompañado de abundante pan rústico.

Conclusión

El Caldo Verde es mucho más que una sopa: es una receta tradicional portuguesa que reúne ingredientes sencillos para crear un plato reconfortante, nutritivo y lleno de historia. Perfecto para cualquier época del año, es una excelente manera de disfrutar de los auténticos sabores de Portugal en casa.