La canja es la sopa de pollo tradicional de Portugal con la que crecí. El toque de zumo de limón realza su sabor y le aporta una frescura incomparable. Recomiendo utilizar una gallina de guiso en lugar de un pollo convencional, ya que proporciona un caldo mucho más intenso y lleno de sabor.

En mi familia siempre hemos confiado en las propiedades reconfortantes de esta sopa. Si no te encuentras bien, esta receta es perfecta para ayudarte a sentirte mejor.

Ingredientes

* 1 cebolla amarilla picada

* 1 zanahoria en rodajas

* 1 tallo de apio en rodajas

* 2 hojas de laurel

* 1 gallina de guiso o 1 pollo entero (retirando los muslos y los contramuslos)

* 2 cucharaditas de sal

* 1 taza de arroz o pasta para sopa

* 2 limones

* Sal y pimienta negra al gusto

* 2 ramitas de tomillo (opcional)

Preparación

Paso 1

Coloca la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel y la sal en una olla grande. Añade la gallina de guiso entera. Si utilizas un pollo convencional, retira los muslos y los contramuslos para otra receta e incorpora el resto del pollo, con huesos y todo, a la olla. Cubre con agua (aproximadamente 8 tazas) y lleva a ebullición. Después, baja el fuego y cocina lentamente durante 1 hora y media o 2 horas.

Paso 2

Retira el pollo de la olla y resérvalo. Incorpora el arroz o la pasta para sopa al caldo y remueve. Cocina hasta que estén en el punto que prefieras. Mientras tanto, desmenuza el pollo y desecha la piel y los huesos. Si has utilizado una gallina de guiso, puedes emplear únicamente la carne de la pechuga si lo deseas.

Paso 3

Cuando el arroz o la pasta estén listos, vuelve a añadir el pollo desmenuzado a la olla junto con el zumo de un limón. Ajusta el punto de sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, espolvorea las hojas de tomillo por encima. Sirve la sopa acompañada del limón restante cortado en gajos para que cada persona pueda añadir más zumo a su gusto.

Conclusión

La canja portuguesa es mucho más que una sencilla sopa de pollo. Es una receta tradicional que ha pasado de generación en generación y que destaca por su caldo lleno de sabor, su sencillez y su capacidad para reconfortar en cualquier momento. Ya sea para combatir un resfriado, disfrutar de una comida ligera o simplemente saborear un plato casero, esta sopa siempre es una excelente elección. Una vez que la pruebes, entenderás por qué sigue siendo uno de los grandes clásicos de la cocina portuguesa.