La cocina estival se convierte en la mejor aliada para combatir las altas temperaturas. Cuando el termómetro aprieta, el cuerpo pide platos frescos, ligeros y que no nos hagan sudar más de la cuenta. Sopas frías, ensaladas crujientes, huevos rellenos, pescados y aves a la plancha, pastas y arroces veraniegos, macedonias... todo un recetario pensado para alimentarnos sin renunciar al placer.

En este menú semanal hemos recopilado propuestas que te solucionarán las comidas y las cenas de mediados de junio, aprovechando los productos de temporada que están en su mejor momento. Además, contamos con los consejos de grandes chefs que saben cómo sacar el máximo partido a los ingredientes estivales sin complicarse la vida.

Los imprescindibles del verano: del gazpacho al espeto

El gazpacho y el salmorejo se coronan como los reyes indiscutibles de la mesa. Junto a las recetas más tradicionales, ganan terreno versiones creativas que incorporan frutas y verduras diferentes. Tampoco faltan otras joyas frías como el ajoblanco, esa delicia andaluza a base de ajo, pan y almendras.

El verano es también sinónimo de arroces playeros, barbacoas y espetos. Las brasas se encienden para cocinar carnes, aves, pescados, mariscos y verduras con ese aroma ahumado tan característico que invita a compartir largas sobremesas con amigos y familia. Sardinas, caballas, atún, rape, bonito o dorada son los pescados de temporada que mejor se prestan a esta técnica.

Bebidas, frutas y verduras en su punto álgido

La sed se aplaca con un desfile de bebidas frescas: cócteles, zumos, sangrías, tintos de verano, granizados, sorbetes y helados. Todo suma para hacer frente al calor. En el apartado de frutas, la naturaleza se muestra generosa: sandía, melón, melocotón, nectarina, albaricoque, cereza o paraguaya son solo algunas de las joyas que nos ofrece la estación.

En cuanto a las verduras, el tomate, el pepino, el pimiento, la lechuga, la cebolla tierna y la zanahoria resultan perfectos para las ensaladas más crujientes. Tampoco faltan el calabacín, la berenjena, las judías verdes o las remolachas. Todo un abanico de color y sabor.

Los trucos de los grandes chefs para el verano

José Andrés, el cocinero español afincado en Estados Unidos, insiste en que cuando el producto está en su mejor momento, hay que manipularlo lo mínimo. Su consejo es tan simple como efectivo: unos buenos tomates maduros troceados, un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal.

El malagueño Dani García comparte esa filosofía y añade que ingredientes como el tomate, el pepino, el pimiento, la berenjena, el calabacín, las cerezas o los melocotones tienen tanto sabor por sí solos que apenas necesitan cocción para respetarlos. El británico Jamie Oliver recomienda métodos como la plancha, la parrilla, la barbacoa y los salteados rápidos.

El poder de la acidez y las hierbas aromáticas

Muchos cocineros coinciden en potenciar la acidez de los platos para aportar frescor. Lo logran con limón, lima, vinagretas ligeras y escabeches suaves, además de hierbas aromáticas como la albahaca, la menta, el cilantro, el perejil o el eneldo. Un golpe de aroma que transforma cualquier receta.