Si tienes frijoles secos en la despensa, estás a punto de descubrir uno de los ingredientes más económicos, nutritivos y versátiles que existen. Cocinados desde cero, ofrecen un sabor y una textura que superan con creces a los enlatados.

Los frijoles secos pueden utilizarse en guisos, sopas, ensaladas o como acompañamiento, y además se conservan durante mucho tiempo, lo que los convierte en un básico imprescindible en cualquier cocina.

A continuación, te mostramos cuatro formas sencillas de cocinarlos: en la estufa, en olla de cocción lenta, en olla a presión eléctrica y en olla a presión tradicional.

Cómo cocinar frijoles secos en la estufa

Este es el método clásico, el más utilizado en los hogares. No requiere equipos especiales, pero sí un poco de planificación previa.

1. Seleccionar los frijoles

Extiende los frijoles secos sobre una superficie limpia y retira los granos dañados, arrugados o cualquier resto de impurezas.

2. Lavarlos

Enjuágalos bien bajo agua fría utilizando un colador para eliminar polvo y suciedad.

3. Remojarlos

El remojo ayuda a que los frijoles se cocinen de manera uniforme y más rápida.

Remojo tradicional

Cubre los frijoles con agua y añade sal. Déjalos reposar entre 4 y 12 horas o durante toda la noche. Luego escúrrelos y enjuágalos.

Remojo rápido

Si no tienes tiempo, hiérvelos brevemente, apaga el fuego y déjalos reposar una hora antes de escurrirlos.

4. Cocción

Coloca los frijoles en una olla y cúbrelos con agua limpia. Añade sal e ingredientes aromáticos si lo deseas. Cocina a fuego bajo, sin que hiervan con fuerza, durante 45 minutos a 2 horas, hasta que estén tiernos.

Cómo cocinar frijoles en olla de cocción lenta

La olla de cocción lenta es ideal para quienes quieren comodidad sin complicaciones. No es obligatorio remojar los frijoles, aunque hacerlo reduce el tiempo de cocción.

1. Preparación

Lava y selecciona los frijoles como en el método anterior.

2. Remojo opcional

Puedes remojarlos o cocinarlos directamente.

3. Cocción

Colócalos en la olla y cúbrelos con agua o caldo. Añade sal y especias al gusto. Cocina a temperatura baja durante 3 a 6 horas, según si fueron remojados o no.

Importante: algunos tipos de frijoles, como los rojos, requieren precaución especial y no deben cocinarse de forma inadecuada en cocción lenta.

Cómo cocinar frijoles en olla a presión eléctrica

Este método es el más rápido y práctico. Aquí no es necesario el remojo previo.

1. Preparación

Lava y selecciona los frijoles.

2. Cocción

Añade los frijoles a la olla con abundante agua (aproximadamente el doble o triple de su volumen) y condimentos al gusto. Cocina a alta presión entre 20 y 40 minutos según el tipo de frijol.

Una vez finalizado, deja liberar la presión de forma natural durante unos 30 minutos antes de abrir.

Cómo cocinar frijoles en olla a presión tradicional

La olla a presión convencional también permite ahorrar tiempo sin perder sabor.

1. Preparación

Lava y selecciona los frijoles. El remojo es opcional.

2. Cocción

Coloca los frijoles con agua suficiente y añade especias o aromáticos. Puedes agregar una pequeña cantidad de aceite para evitar problemas con la válvula.

Cocina a presión durante 10 a 30 minutos según el tipo de frijol. Luego deja que la presión se libere de forma natural.

Conservación de los frijoles cocidos

Los frijoles cocidos se conservan en su líquido de cocción hasta cinco días en refrigeración. Si ya están escurridos, añade un poco de aceite y condimentos antes de guardarlos.

Congelación y recalentamiento

Deja que los frijoles se enfríen completamente antes de guardarlos en recipientes o bolsas aptas para congelación. Pueden conservarse hasta seis meses.

Para usarlos, simplemente descongélalos y úsalos como si fueran frijoles enlatados.

Conclusión

Cocinar frijoles secos en casa es una forma sencilla de mejorar la calidad de tus comidas diarias. Aunque algunos métodos requieren tiempo o planificación, el resultado es un alimento más sabroso, saludable y económico. Con estas cuatro técnicas, siempre tendrás frijoles perfectos listos para cualquier receta.