Una vez que sabes preparar un arroz esponjoso y en su punto, repetir la jugada es facilísimo y te preguntas cómo antes te salía de otra manera.

El arroz —blanco, integral o el que prefieras— es la base de infinidad de platos, así que dominarlo es una habilidad bastante importante.

Muchas recetas hacen que cocinar arroz parezca facilísimo, pero todo el mundo que conozco lo ha quemado por lo menos una vez, incluida yo, ¡y yo he estudiado en una escuela de cocina! Para que te salga siempre a la perfección, sigue nuestra guía paso a paso. Prometemos que estos son los únicos métodos que vas a necesitar.

En la cacerola

Lleva a ebullición 1¾ tazas de agua con una cucharadita de sal en una cacerola grande con tapa que cierre bien. Por cada taza extra de arroz, añade otras 1¾ tazas de agua. Incorpora una taza de arroz blanco de grano largo o medio despacio en el agua hirviendo, con cuidado para no salpicar. Remueve una sola vez, lo justo para separar los granos con una cuchara de madera; pasarse de remover puede apelmazarlo.

Tapa bien la olla y baja el fuego al mínimo. Deja cocer unos 18 minutos, retíralo del fuego y déjalo reposar otros 5 minutos sin destapar ni remover. Justo antes de servir, separa los granos con un tenedor. Si el arroz está listo antes de que vayas a servirlo, coloca un paño doblado sobre la olla, vuelve a tapar y resérvalo: el paño absorberá la humedad y evitará que se pase.

En el microondas

Usa una proporción de 2 partes de agua por 1 de arroz (media taza de arroz crudo por 1 taza de agua). Enjuágalo si quieres y ponlo en un recipiente apto para microondas. Vierte el agua y remueve un par de veces para que todo el arroz quede sumergido. Cocina sin tapar durante 15 minutos. Si se ha absorbido toda el agua, ya está; si no, sigue cocinando en intervalos de dos minutos, hasta un máximo de 25 minutos. Deja reposar de 5 a 10 minutos, separa los granos con un tenedor y listo. Como cada microondas es un mundo, quizá necesites algún intento para dar con el tiempo justo.

En el horno

Lleva a ebullición una cantidad de agua que duplique la de arroz. Mezcla el arroz, el agua, media cucharadita de sal y una cucharada de mantequilla en una fuente o cazuela apta para horno. Tapa bien con papel de aluminio o con una tapa que ajuste. Hornea a 175 °C (350 °F): el arroz blanco necesita entre 25 y 30 minutos; el integral, entre 50 y 60. Separa los granos con un tenedor y sirve.

En la arrocera eléctrica

Cocinar arroz en una arrocera eléctrica es prácticamente a prueba de novatos. Sigue las instrucciones del fabricante para la proporción correcta de agua y arroz, que vale para casi cualquier tipo. Con la mayoría de los modelos puedes programar el inicio para tenerlo listo cuando quieras, y el aparato lo mantiene caliente si la comida se retrasa. ¿Otra ventaja? Puedes preparar muchas más cosas aparte de arroz.

Y cuando ya tengas tu arroz perfecto, ¿puedo sugerirte un chili vegetariano de olla lenta para acompañarlo? Con un buen arroz y un chili a la altura, hasta el tupper del lunes se convierte en banquete.