Se parecen a las crepes, aunque suelen ser más finas y ligeras. Las filloas son uno de los grandes clásicos del Carnaval gallego y pueden disfrutarse tanto en versión dulce como salada.

En Galicia existen infinidad de variantes y prácticamente cada comarca tiene su propia receta. Para quienes nunca las hayan probado, podrían describirse como unas tortitas muy delicadas elaboradas con una masa conocida como amoado.

Tradicionalmente se preparan durante la época de matanza y Carnaval, y pueden acompañarse con azúcar, miel, embutidos o incluso servirse junto al cocido.

Ingredientes para las filloas

130 g de harina de trigo

3 huevos medianos

200 ml de leche

150 ml de caldo

150 ml de agua

½ cucharadita de sal

¿Cómo preparar el amoado?

Tamiza la harina en un bol grande y añade la sal.

Incorpora la leche, el caldo y el agua, y bate bien hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Añade después los huevos previamente batidos y mezcla de nuevo con unas varillas.

Es recomendable dejar reposar la masa unos minutos para que los posibles grumos suban a la superficie y puedan retirarse fácilmente.

El secreto de una filloa perfecta

Calienta una sartén, preferiblemente de hierro, hasta que esté bien caliente.

La tradición manda engrasarla con un trozo de tocino pinchado en un tenedor, frotándolo sobre toda la superficie.

Vierte entre medio y tres cuartos de cucharón de masa y mueve rápidamente la sartén para repartirla en una capa muy fina.

Cuando los bordes comiencen a secarse y despegarse, dale la vuelta con cuidado.

Cocina unos segundos más por el otro lado y retira la filloa a un plato.

Repite el proceso hasta terminar toda la masa.

Dulces o saladas: así se disfrutan

Las filloas pueden servirse espolvoreadas con azúcar, acompañadas de miel o rellenas con ingredientes dulces.

Pero también funcionan perfectamente con opciones saladas y, en muchas casas gallegas, se sirven como acompañamiento del cocido, casi como si fueran pan.

Conclusión

Las filloas son una de esas recetas tradicionales que demuestran que la cocina más sencilla también puede ser la más especial.

Con pocos ingredientes y una técnica muy fácil, se consigue un plato versátil, delicado y lleno de sabor que sigue conquistando mesas gallegas generación tras generación. Perfectas para Carnaval… o para cualquier tarde en la que apetezca algo auténtico y casero.