La mazurca de albaricoque con merengue y almendras es un exquisito postre tradicional polaco, ideal para Pascua o cualquier ocasión especial.

Combina una base de masa quebrada, una intensa mermelada de albaricoques secos con un delicado toque de naranja y un crujiente merengue coronado con almendras laminadas.

Ingredientes para la base

250 g de harina de trigo

50 g de azúcar glas

100 g de mantequilla fría

3 yemas de huevo grandes

1 pizca de sal

Preparación de la base

Tamiza la harina y mézclala con la mantequilla fría cortada en cubos. Desmenúzala con un cuchillo o con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.

Añade las yemas, el azúcar glas y la sal. Amasa rápidamente hasta formar una bola homogénea.

Envuelve la masa en film transparente, aplástala ligeramente y refrigérala durante 1 hora.

Forra un molde rectangular de 23 x 33 cm con papel para hornear. Estira la masa, colócala en el molde y refrigérala nuevamente durante 1 hora.

Pincha la superficie con un tenedor y hornea a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.

Ingredientes para el relleno de albaricoque

300 g de albaricoques secos

100 ml de jugo de naranja recién exprimido

50 ml de agua

Preparación del relleno

Coloca todos los ingredientes en una cacerola y lleva a ebullición.

Cocina a fuego lento durante 5 minutos con la tapa puesta, hasta que los albaricoques estén muy tiernos. Si es necesario, añade un poco más de agua.

Retira del fuego y tritura con una batidora hasta obtener una pasta suave.

Extiende el relleno caliente sobre la base ya horneada y nivela con una espátula.

Ingredientes para el merengue

2 claras de huevo grandes

1 pizca de sal

120 g de azúcar superfina

½ cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de fécula de maíz o maicena

2 cucharadas de almendras laminadas

Preparación del merengue

Bate las claras hasta que comiencen a espumar y añade la sal.

Continúa batiendo hasta obtener picos firmes.

Agrega el azúcar poco a poco, cucharada por cucharada, sin dejar de batir, hasta lograr un merengue espeso y brillante.

Al final, incorpora el jugo de limón y la maicena y bate brevemente para integrarlos.

Montaje y horneado final

Distribuye el merengue sobre el relleno de albaricoque y espolvorea con las almendras laminadas.

Hornea a 150 °C con calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Reduce la temperatura a 120 °C y continúa horneando entre 45 y 60 minutos, hasta que el merengue esté seco y crujiente al tacto.

Retira del horno y deja enfriar completamente.

Cómo servir

Corta la mazurca en cuadrados y sírvela como postre o acompañamiento para el café o el té.

Conclusión

La mazurca de albaricoque con merengue y almendras es un postre refinado y lleno de contrastes: la base crujiente, el relleno afrutado y el merengue ligero crean una combinación inolvidable. Perfecta para celebraciones especiales, esta receta conquista por su textura, elegancia y sabor excepcional.