Símbolo de las fiestas y protagonista habitual de las mesas navideñas, esta ensalada nunca falta en las celebraciones.

Cada año volvemos a prepararla porque es sencilla, deliciosa y perfecta para compartir. Pero antes de pasar a la receta, aclaremos una duda muy común.

¿Por qué se llama ensalada francesa?

La pregunta es curiosa, porque esta ensalada no proviene de Francia ni tiene relación directa con ese país. En realidad, nació en Moscú alrededor de 1860, en el famoso restaurante Hermitage. Su creador fue el chef Lucien Olivier, un cocinero ruso de origen belga que mantenía la receta en absoluto secreto.

Por eso, si buscas “french salad” en internet, probablemente no encuentres gran cosa. En cambio, si escribes “Olivier salad” o “Russian salad”, aparecerán muchísimas versiones de esta famosa preparación.

Y la receta original era mucho más sofisticada de lo que imaginamos hoy: llevaba lengua de ternera, caviar, lechuga, langosta, alcaparras, pepinillos, huevos cocidos y granos de soja.

Diferencias entre la ensalada francesa y la rusa

Muchas personas confunden ambas recetas, pero la diferencia es bastante sencilla. La ensalada rusa se prepara prácticamente igual que la francesa, aunque incorpora carne, normalmente jamón cocido cortado en cubos pequeños.

Además, aunque mucha gente lo cree, la papa no es un ingrediente imprescindible en ninguna de las dos versiones.

Quizá no podamos decir que esta receta sea especialmente ligera, pero sí es una de las más queridas. Al no llevar papa, el sabor resulta mucho más fresco y menos pesado, algo que se agradece después de una gran comida festiva.

Las cantidades están pensadas para una porción pequeña, pero si te conquista, y seguramente lo hará, puedes duplicarla fácilmente para toda la familia o un grupo de invitados. Y si quieres convertirla en ensalada rusa, solo tienes que añadir jamón cocido en cubitos.

Ingredientes

500 g de zanahoria

500 g de guisantes

500 g de pepinillos

9 huevos

500 g de mayonesa

600 g de crema agria o nata agria

2 cucharadas de mostaza

Preparación

Cuece las zanahorias y los huevos.

Una vez listos, corta las zanahorias, los huevos y los pepinillos en cubos pequeños. Coloca todos los ingredientes en un bol grande.

Añade la crema agria, la mostaza y la mayonesa. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

Versión vegana

La ensalada francesa también puede prepararse en versión vegana. Solo necesitas sustituir la mayonesa tradicional por una alternativa vegetal hecha con tofu.

Ingredientes para la mayonesa vegana

300 g de tofu blanco

Zumo de 1 limón

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite

Preparación

Tritura todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una mezcla cremosa. Si es necesario, añade un poco de agua para ajustar la textura.

Y listo.

Conclusión

La famosa “ensalada francesa” tiene en realidad raíces rusas y una historia mucho más elegante de lo que muchos imaginan. Con el paso del tiempo, la receta original evolucionó hasta convertirse en un clásico imprescindible de las celebraciones familiares.

Ya sea en su versión tradicional, rusa o vegana, sigue siendo uno de esos platos sencillos que nunca pasan de moda y que siempre consiguen reunir a todos alrededor de la mesa.