La focaccia es uno de los panes más icónicos de Italia: esponjoso, aromático y versátil.

Puede disfrutarse sola como aperitivo o acompañar carnes y ensaladas, aportando un auténtico toque mediterráneo a cualquier comida.

Origen y características

La focaccia proviene de la región de Liguria y se consume desde el siglo XI. Su versión más famosa es la de Génova, conocida por su textura única: crujiente por fuera y ligeramente húmeda por dentro.

Lo mejor de todo es que se elabora con ingredientes sencillos, pero con una técnica que marca la diferencia.

Ingredientes

350 g de harina tipo 00 (o harina común)

200 ml de agua fría

7 g de levadura seca

2 cucharaditas de sal

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de miel

Sal marina para la superficie

Preparación paso a paso

Mezclar los ingredientes secos

Coloca la harina en un bol grande, añade la sal y la levadura seca, y mezcla bien.

Incorporar los líquidos

Añade el agua poco a poco mientras mezclas. Incorpora la miel y al menos 3 cucharadas de aceite de oliva. Remueve hasta que la masa absorba toda la harina.

Amasado

Amasa a mano durante 10–15 minutos (o 5 minutos con amasadora). Luego continúa sobre la encimera: empuja la masa hacia delante, dóblala y repite. Puedes golpearla suavemente contra la superficie varias veces. Añade un poco de aceite si es necesario hasta obtener una masa lisa

Primer reposo

Cubre la masa con un paño y deja reposar 15–20 minutos a temperatura ambiente.

Formado

Engrasa una bandeja con aceite de oliva. Trabaja ligeramente la masa, dóblala varias veces y colócala en la bandeja en forma uniforme.

Primer levado

Unta la superficie con aceite, cubre y deja levar durante 1 hora.

Dar forma

Con las yemas de los dedos, presiona suavemente la masa para extenderla. Añade un poco más de aceite y deja reposar otra hora. Repite el proceso para lograr la textura característica.

Preparar para el horno

Espolvorea sal marina por encima y rocía un poco de agua para conseguir un interior jugoso y una corteza crujiente.

Horneado

Hornea a 220 °C durante 20–25 minutos hasta que esté dorada.

Reposo final

Sácala inmediatamente de la bandeja y déjala enfriar sobre una rejilla para mantener la base crujiente.

Conclusión

La focaccia genovesa demuestra que con ingredientes simples y una buena técnica se puede lograr un resultado extraordinario. Perfecta para cualquier ocasión, es una receta que transporta directamente al corazón de Italia con cada bocado.