¿A quién no le gusta un plato humeante de curry rico y reconfortante? Los sabores profundos, los trozos tiernos de carne o verduras, todo servido sobre un bol de arroz caliente; es la máxima comida reconfortante. Si alguna vez has probado el curry japonés, sabes que es diferente del curry al estilo indio más conocido.

El curry japonés es más espeso, más suave y ligeramente dulce, lo que lo hace perfecto para todos los paladares. ¿Quieres aprender a hacerlo en casa? Aquí tienes una guía paso a paso para preparar curry japonés desde cero.

Reuniendo tus Ingredientes

La belleza del curry japonés radica en su simplicidad. No necesitas demasiados ingredientes para crear algo delicioso. Esto es lo que necesitarás:

1. Roux de curry: Puedes comprar bloques de roux de curry japonés prehechos (que encontrarás en la mayoría de tiendas de comestibles asiáticas) o hacer el tuyo propio desde cero utilizando mantequilla, harina y polvo de curry.

2. Carne o verduras: Las opciones comunes incluyen pollo, carne, pero también puedes hacer una versión vegetariana utilizando verduras de raíz como papas, zanahorias y cebollas.

3. Cebollas: 1 cebolla grande, finamente picada, para ese sabor dulce de base.

4. Zanahorias: 2 de tamaño mediano, cortadas en rodajas gruesas o en medias lunas.

5. Papas: 2 de tamaño mediano, peladas y cortadas en cubos.

6. Caldo: Tanto caldo de pollo como de verduras funcionan, aproximadamente 3 tazas.

7. Salsa de soya: Un toque para obtener mayor profundidad de sabor.

8. Manzana o miel: Un toque de dulzura para equilibrar las especias.

Una vez que tengas tus ingredientes listos, es hora de comenzar a cocinar.

Preparando la Base del Curry

Comienza haciendo la base del curry, que es el corazón del plato. La clave aquí es construir profundidad de sabor con la técnica adecuada.

1. Sofríe las cebollas: Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega un poco de aceite. Una vez caliente, añade las cebollas picadas y cocínalas hasta que estén suaves y doradas. Este proceso suele tomar unos 10 minutos y resalta la dulzura natural de las cebollas.

2. Agrega las zanahorias y papas: Una vez que las cebollas estén caramelizadas, añade las zanahorias y papas a la sartén. Revuelve durante unos minutos para que absorban algunos de los sabores.

3. Vierte el caldo: Añade el caldo a la sartén, asegurándote de que las verduras estén cubiertas. Deja que todo hierva a fuego lento y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

En esta etapa es cuando el curry comienza a oler absolutamente increíble. Ahora, lo uniremos todo con el roux de curry.

Agregando el Roux de Curry

El curry japonés es famoso por su textura espesa y aterciopelada, y todo ello gracias al roux de curry. Puedes usar bloques de roux prehechos o hacer el tuyo propio, de cualquier manera, es lo que le da al curry esa base rica y sabrosa.

1. Desmenuza el curry roux: Si estás usando bloques prehechos, desmigájalos en trozos pequeños para facilitar su derretimiento en el caldo. Si estás haciendo tu propio roux, derrite mantequilla en una sartén aparte, agrega harina y cocínala hasta que forme una pasta, luego añade polvo de curry.

2. Añade el roux a la sartén: Revuelve el roux de curry en el caldo que hierve a fuego lento, asegurándote de que se disuelva por completo. La mezcla comenzará a espesarse a medida que se combine con el caldo, creando una textura suave y cremosa.

3. Cocina a fuego lento: Deja que el curry hierva a fuego lento durante 10-15 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. El curry debe quedar espeso, pero aún vertible, como un guiso.

Si el curry está demasiado espeso, siéntete libre de añadir un poco más de caldo o agua para alcanzar la consistencia deseada.

Añadiendo Dulzura y Profundidad

El curry japonés suele tener un dulzor suave para equilibrar las especias. Para añadir este elemento, puedes usar una manzana rallada pequeña o una cucharadita de miel.

1. Ralla una manzana: Si eliges la manzana, rallarla y añadirla al curry junto con un chorrito de salsa de soya para obtener un sabor umami adicional.

2. Revuelve y ajusta el sazón: Prueba tu curry y agrega más salsa de soya si necesitas más sal o más miel si deseas más dulzor. El equilibrio entre lo salado y lo dulce es lo que hace que el curry japonés sea tan único.

En este punto, tu curry debería ser rico, sustancioso y lleno de sabor.

Sirviendo el Curry

Ahora que tu curry está listo, es hora de servirlo. Por lo general, el curry japonés se sirve sobre arroz cocido al vapor, pero también puedes acompañarlo con una ensalada simple o encurtidos para obtener algo de cruje y acidez adicional.

1. Sirve sobre arroz: Coloca una cantidad generosa de curry sobre una cama de arroz blanco recién cocido. El arroz actúa como una base perfecta, absorbiendo toda la rica salsa de curry.

2. Adorna: Si lo deseas, adorna tu curry con un poco de cebolla verde picada o un huevo duro para darle textura extra.

Una de las mejores cosas del curry japonés es que en realidad sabe mejor al día siguiente, así que no dudes en hacer un poco más para reservar.

Consejos para el Perfecto Curry Japonés

• Utiliza el roux adecuado: La calidad del roux de curry que uses realmente afecta el sabor de tu curry. Busca marcas japonesas como Golden Curry o Vermont Curry para obtener los mejores resultados.

• Equilibra el dulzor: El dulzor del curry japonés es sutil pero importante. Si estás utilizando manzana, asegúrate de rallarla finamente para que se mezcle bien con el curry.

• Experimenta con verduras: Puedes añadir otras verduras como pimientos, calabacines o champiñones para obtener más sabor y variedad.

• Sirve con guarniciones: Prueba a servir el curry con encurtidos japoneses (como fukujinzuke) o una ensalada fresca de pepino para equilibrar la riqueza.

Conclusión

El curry japonés es un plato reconfortante y sustancioso que es fácil de hacer y se puede personalizar infinitamente. Ya sea que lo prefieras con pollo, verduras o un poco de ambos, este plato reúne sabores cálidos y satisfactorios en cada bocado. Así que toma tus ingredientes, sigue los pasos y disfruta de un bol casero de curry japonés que rivalizará con cualquier entrega a domicilio.