El hummus es un delicioso untado (o dip) hecho de garbanzos, tahini, limón y especias. Es un plato querido tanto en el Medio Oriente como en el Mediterráneo.

¡Si bien es fácil encontrar versiones en tiendas, nada se compara con el sabor fresco y cremoso del hummus casero!

¿Cómo Hacerlo?

Ingredientes

- 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos, o 1 ½ tazas (250 g) de garbanzos cocidos

- 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón fresco (de 1 limón grande)

- 1/4 taza (60 ml) de tahini bien mezclado (prueba nuestra receta casera de tahini)

- 1 diente de ajo pequeño, picado

- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra, más extra para servir

- 1/2 cucharadita de comino en polvo

- Sal al gusto

- 2 a 3 cucharadas (45 ml) de agua fría o aquafaba

- Pizca de pimentón dulce, zumaque o Za'atar para decorar

Instrucciones:

1. En el recipiente de un procesador de alimentos, mezcla el tahini y el jugo de limón. Procesa durante 1 minuto. Raspa los lados y el fondo del recipiente, luego procesa durante otros 30 segundos. Este tiempo adicional ayuda a batir y cremar el tahini, haciendo que el hummus sea suave y cremoso.

2. Agrega el aceite de oliva, el ajo picado, el comino y 1/2 cucharadita de sal al tahini batido y al jugo de limón. Procesa durante 30 segundos, raspa los lados y el fondo del recipiente, y procesa durante otros 30 segundos o hasta que esté bien mezclado.

3. Escurre los garbanzos. Agrega la mitad de los garbanzos al procesador de alimentos y procesa durante 1 minuto. Raspa los lados y el fondo del recipiente, luego agrega los garbanzos restantes y procesa durante otros 1 a 2 minutos, hasta que quede espeso y relativamente suave.

4. Si el hummus está demasiado espeso o tiene pequeños trozos de garbanzos, agrega lentamente 2 a 3 cucharadas de agua fría o aquafaba con el procesador en marcha. Continúa añadiendo hasta alcanzar la consistencia cremosa deseada.

5. Prueba el hummus y ajusta el condimento según sea necesario. Sirve con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón, zumaque o Za'atar.

6. Guarda el hummus casero en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana. Puedes congelarlo, cubierto con una capa delgada de aceite de oliva, por hasta un mes.

Consejos

- ¿Cómo cocinar garbanzos secos?: Puedes usar garbanzos enlatados o cocidos en casa para esta receta. Aquí te mostramos cómo cocinar garbanzos secos.

- Hummus sin tahini: Si bien el tahini es esencial para un hummus clásico, aún puedes hacer un delicioso puré de garbanzos sin él agregando más aceite de oliva. Alternativamente, puedes sustituir el tahini por mantequilla de cacahuate natural y sin azúcar.

- Hummus con mucho ajo: Si prefieres un sabor a ajo más fuerte, agrega un ajo adicional o utiliza ajo asado para un sabor más suave.

- Aquafaba para un hummus más esponjoso: El aquafaba, el líquido de los garbanzos en lata o el líquido de cocción de los garbanzos, puede sustituir al agua en el paso final. Agregar aquafaba creará una textura ligera y esponjosa. Prueba primero el aquafaba; si está muy salado, reduce la cantidad de sal que usas en la receta.

- Problemas con la cremosidad del tahini y el jugo de limón: Si el tahini y el jugo de limón no se están cremando correctamente, prueba agregar una cucharada de agua fría o un poco más de aceite de oliva para ayudar a que la mezcla se combine. Si la cuchilla de tu procesador de alimentos no llega al tahini, aumentar el líquido debería ayudar.

- Alternativa con licuadora: Un procesador de alimentos es ideal para hacer hummus, pero una licuadora potente también puede funcionar. Asegúrate de raspar los lados de la licuadora unas cuantas veces más mientras procesas.

El hummus es mucho más que un simple acompañamiento; es una celebración de sabores puros, texturas cremosas y tradición culinaria accesible para todos. Como has visto, prepararlo en casa no solo es sencillo, sino que te permite controlar cada detalle, desde la intensidad del ajo hasta la cremosidad perfecta lograda batiendo bien el tahini. Esta receta es tu lienzo: clásica en su esencia, pero lista para que la adaptes con tus toques personales, ya sea con un extra de especias, un chorrito generoso de aceite de oliva o el toque ahumado del pimentón.

Así que la próxima vez que anheles ese sabor auténtico y reconfortante, recuerda que con unos pocos ingredientes y unos minutos de preparación, puedes crear un hummus vibrante que supera con creces cualquier versión comprada. Sirve este oro cremoso con pan de pita fresco, verduras crujientes o úsalo como base para tus bowls favoritos. ¡Tu mesa merece este clásico lleno de sabor y vida!

¡Buen provecho y a disfrutar de tu creación!