Los croisanes franceses son los reyes de la repostería: crujientes por fuera, suaves y aireados por dentro, con capas de delicia mantecosa. Hacerlos en casa puede parecer intimidante, pero con pasos claros y paciencia, podemos recrear esa esponjosidad de panadería nosotros mismos.

Sumergámonos en el proceso detallado para que podamos disfrutar de croisanes frescos y dorados directamente desde nuestro horno.

Ingredientes que Necesitarás

Para hacer aproximadamente 8 croisanes medianos, necesitarás:

- Harina de alto gluten: 250g

- Harina de bajo gluten: 150g

- Agua tibia: 180ml

- Azúcar granulada: 50g

- Sal: 5g

- Leche en polvo: 15g

- Levadura (instantánea o activa seca): 7g

- Mantequilla sin sal para la masa: 30g

- Mantequilla sin sal para las capas: 150g

- Huevo (para pincelar): 1 grande

Utilizar una mezcla de harina de alto y bajo gluten ayuda a crear la elasticidad adecuada en la masa. La harina de alto gluten proporciona estructura, mientras que la de bajo gluten facilita el enrollado y el doblado.

Paso 1: Preparar la Masa

- Reúne todos los ingredientes.

- En un bol grande, combina el agua tibia, el azúcar, la levadura y la leche en polvo. Deja reposar durante 5 minutos hasta que se vuelva ligeramente espumoso.

- Agrega la harina de alto y bajo gluten junto con la sal. Mezcla hasta obtener una masa gruesa.

- Amasa la masa durante unos 10-15 minutos hasta que quede suave.

- Agrega 30g de mantequilla ablandada y amasa durante otros 5 minutos hasta que esté completamente incorporada. Queremos que la masa sea elástica pero no pegajosa. Sabrás que está lista cuando se estire en una lámina fina sin romperse.

Paso 2: Enfriar la Masa y la Mantequilla

- Forma la masa en un rectángulo, envuélvela en plástico y refrigérala durante 30 minutos.

- Aplana los 150g de mantequilla entre dos hojas de papel pergamino en un cuadrado de aproximadamente 12x12 cm. Mantenla fría pero maleable. Enfriar es esencial, ralentiza la actividad de la levadura, lo que hace que la masa sea más fácil de manejar durante el doblado.

Paso 3: Encerrar la Mantequilla

- Estira la masa enfriada en un cuadrado de 20x20 cm.

- Coloca el cuadrado de mantequilla en el centro y dobla los bordes de la masa para encerrar completamente la mantequilla.

- Sella los bordes cuidadosamente para evitar que la mantequilla se escape.

Paso 4: Primer Doblado (Tour)

- Estira la masa en un rectángulo largo de aproximadamente 60x20 cm.

- Dobla en tercios como una carta.

- Envuelve en plástico y refrigera durante 30 minutos.

Paso 5: Segundo Doblado (Tour)

- Estira la masa en un rectángulo largo nuevamente.

- Dobla en tercios una vez más.

- Refrigera por otros 30 minutos. Estos dobleces crean las características capas que hacen que los croissants sean tan hojaldrados.

Paso 6: Formar los Croissants

- Estira la masa en un rectángulo de aproximadamente 60x20 cm.

- Corta el rectángulo en 8 triángulos.

- Desde la base de cada triángulo, enrolla suavemente hacia la punta para formar un creciente.

- Coloca los croissants en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Paso 7: Fermentación

- Cubre ligeramente y deja que los croissants aumenten de tamaño a temperatura ambiente hasta que sean aproximadamente 1.5 veces su tamaño original (aproximadamente 1-2 horas).

Paso 8: Pincelado con Huevo y Horneado

- Precalienta el horno a 200°C (392°F).

- Bate el huevo y pincela suavemente sobre cada croisán.

- Hornea durante 18-20 minutos hasta que estén dorados. La alta temperatura ayuda a que las capas de mantequilla se mantengan intactas y creen la textura hojaldrada perfecta.

Paso 9: Disfrutar Nuestros Croissants Caseros

Lykkers, una vez horneados, podemos disfrutarlos calientes con una taza de café o té. La exterior crujiente y dorada y las capas interiores aireadas y mantecosas valen cada esfuerzo. Los croisanes son perfectos para el desayuno, el almuerzo o incluso como un capricho especial durante el día.

Disfruta Cada Bocado

Hacer croisanes franceses en casa no es solo hornear, es toda una experiencia. Al mezclar, enfriar, doblar, formar y hornear cuidadosamente, podemos crear pasteles dorados y hojaldrados que impresionan cada vez. ¡Lykkers, celebremos nuestros esfuerzos y disfrutemos juntos de cada delicioso bocado!