La cocina japonesa es conocida por sus ingredientes frescos, sabores delicados y presentación impresionante. Cuando se trata de mariscos, Japón es un tesoro de platos deliciosos.

Ya seas un amante experimentado del sushi o un recién llegado a la comida japonesa, hay innumerables platos de mariscos para probar. Desde el sashimi hasta el pescado hervido, vamos a explorar algunos de los platos de mariscos más icónicos de Japón.

Sashimi: El Arte del Pescado Crudo

El sashimi es uno de los platos más conocidos y queridos de la cocina japonesa. Consiste en pescado crudo cortado en rodajas finas, servido sin arroz y a menudo acompañado de condimentos como salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido. Los pescados más populares para el sashimi son el atún, el salmón y la hamachi, pero también se pueden encontrar variedades como pulpo, calamar y caballa.

Para disfrutar al máximo del sashimi, es esencial utilizar el pescado más fresco posible. Muchos restaurantes de sushi de alta gama en Japón incluso tienen tanques de peces donde mantienen sus mariscos vivos hasta que se sirven.

- Consejo: Si estás preparando sashimi en casa, asegúrate de que el pescado esté etiquetado como "grado sashimi" para garantizar que sea seguro para consumo crudo.

Sushi: La Combinación Perfecta

El sushi es quizás el plato japonés más icónico mundialmente. Si bien el sushi puede incluir varios ingredientes, los mariscos tienen un papel protagonista. Hay diferentes tipos de sushi, pero el nigiri (pescado cortado sobre arroz) y el maki (sushi enrollado con alga y arroz) son los más comunes.

Salmón, atún, anguila y camarón son opciones frecuentes para el sushi, pero los chefs a menudo son creativos, añadiendo otros mariscos como vieiras, erizo de mar y calamar.

- Consejo: Al comer sushi, es tradicional pasar el lado del pescado (no el lado del arroz) por la salsa de soja para evitar abrumar el delicado sabor con demasiada sal.

Unagi: la Perfección del Anguila a la Parrilla

Unagi se refiere a la anguila de agua dulce que se asa a la parrilla y se glasea con una salsa dulce a base de soja. Este plato a menudo se sirve sobre una cama de arroz, formando un unadon (donburi de anguila). La anguila se cocina lentamente, lo que le permite absorber la salsa mientras desarrolla un sabor tierno y ahumado.

El unagi no solo es un delicioso plato de mariscos, sino también un símbolo de fuerza en la cultura japonesa, se cree que proporciona energía y resistencia, especialmente durante los calurosos meses de verano.

- Consejo: El unagi se disfruta generalmente durante el "Doyo no Ushi no Hi", un festival de verano dedicado a aumentar los niveles de energía.

Tempura: Mariscos Ligeramente Fritos

El tempura es un plato japonés muy querido donde los mariscos (y verduras) se rebozan ligeramente y se fríen a la perfección. La tempura es crujiente, fina y nada grasosa, lo que la convierte en el recubrimiento ideal para pescados y camarones delicados.

El tempura de camarones es especialmente popular, pero también encontrarás tempura de pescado con bacalao, pargo o incluso calamar. A menudo se sirve con una salsa para mojar y algunos restaurantes añaden una pizca de sal marina para darle sabor.

- Consejo: La clave para un gran tempura es mantener estable la temperatura del aceite para lograr esa textura ligera y crujiente sin cocinar demasiado los mariscos.

Chawanmushi: Flan de Huevo y Mariscos

El chawanmushi es un plato de flan de huevo salado que se sirve típicamente como parte de una comida de varios platos. Es un plato al vapor delicado hecho con huevos, caldo dashi y varios ingredientes como camarones, vieiras y tortitas de pescado.

Los mariscos añaden una deliciosa profundidad umami al flan suave y cremoso, creando un contraste de texturas y sabores.

- Consejo: Si bien el chawanmushi se sirve a menudo en tazas o cuencos pequeños, su textura suave y sedosa requiere una preparación cuidadosa, especialmente al vapor para lograr la consistencia perfecta.

Takoyaki: Delicia Rellena de Pulpo

Originarias de Osaka, las takoyaki son bolitas redondas saladas hechas con masa y rellenas con trozos de pulpo. Aunque no es exclusivamente un plato de mariscos (ya que otros rellenos pueden incluir camarones o verduras), el pulpo es la estrella del espectáculo. Las takoyaki se fríen y luego se cubren con una salsa dulce y salada, escamas de bonito y algas.

Aunque a menudo se considera comida callejera, las takoyaki han ganado un lugar en los platos de mariscos japoneses y son disfrutadas por personas de todas las edades.

- Consejo: Las takoyaki se disfrutan mejor frescas y calientes, justo después de cocinarlas, para experimentar el exterior crujiente y el interior suave y pegajoso.

Kaisendon: Bol de Arroz con Mariscos

El kaisendon es un bol de arroz con mariscos que a menudo se considera una comida rápida y saludable. El bol está relleno de arroz al vapor y cubierto con una variedad de mariscos crudos, como atún, salmón y camarón. Es similar al chirashi, un estilo de sushi donde los ingredientes se esparcen encima del arroz.

El kaisendon es una comida refrescante y sabrosa, especialmente si se combina con verduras encurtidas o un poco de salsa de soja.

- Consejo: Muchos restaurantes japoneses ofrecen kaisendon como un especial del almuerzo, donde puedes elegir tus mariscos favoritos del menú.

Los platos de mariscos japoneses son un reflejo de la profunda conexión del país con el océano. Desde la frescura simple del sashimi hasta los sabores audaces del unagi, hay algo para todos en la cocina costera de Japón. Ya sea que los prepares en casa o disfrutes en un restaurante, estos platos ofrecen un sabor único del mar, rico en historia y lleno de sabor.

Disfruta el recorrido por estos deliciosos platos de mariscos y no dudes en probar algo nuevo cada vez que visites un sushi bar o restaurante japonés.