El café de extracción en frío es una opción popular por su sabor suave y refrescante. ¿Pero qué tal si pudiéramos mejorarlo añadiéndole frutas? Este artículo explora el proceso creativo de combinar frutas con café de extracción en frío, ofreciendo un giro único a una bebida clásica.

Cubre la preparación, la experiencia de degustación y consejos para hacer el café de extracción en frío frutal perfecto.

Concepto Experimental

El café de extracción en frío generalmente ofrece poco margen para la manipulación del sabor debido a su baja temperatura y proceso lento de infusionado. Sin embargo, una tarde, inspirado por la idea de los tés de frutas, el autor decidió experimentar añadiendo frutas al café de extracción en frío. El objetivo era crear un perfil de sabor equilibrado donde ni el café ni la fruta dominaran.

Preparación

Para garantizar una fusión armoniosa de sabores, se emparejaron frutas específicas con granos de café particulares. Las combinaciones fueron las siguientes:

- 10 gramos de arándanos con granos de café lavados de Kenia AA (sabores: tomate cherry, ciruela, baya)

- 20 gramos de uvas con granos de café secados al sol de Etiopía Sidamo (sabores: floral rosa, baya, azúcar de fruta)

- 2 rodajas de limón con granos de café Colombia Orange Soda (sabores: jugo de naranja, cáscara de mandarina seca, cítrico)

- 20 gramos de durazno con granos de café Costa Rica (sabores: mermelada de fresa, pasas, rosa)

Los parámetros del café de extracción en frío fueron los siguientes:

- Granos de café: 20 gramos

- Proporción de agua: 1:10 (200 ml de agua a temperatura ambiente)

- Tamaño de molienda: Fino (similar al azúcar granulado, ajuste del molinillo EK43s a 9.5)

- Tiempo de infusión: 12 horas (seguido de 2 horas de refrigeración después de filtrar)

- Método de extracción: Las frutas se machacaron o cortaron en rodajas y se mezclaron directamente con los granos de café para la infusión.

Experiencia de Degustación

Cada combinación produjo resultados distintos y encantadores:

- Kenia + Arándanos: Un sutil aroma a arándanos con un perfil de sabor complejo que comienza con las notas de ciruela y baya del café, seguido de la dulzura natural de los arándanos y un final a caramelo. El café de extracción en frío era suave y refrescante, perfecto para el verano.

- Sidamo secado al sol + Uvas: Esta mezcla tenía un claro sabor a jugo de uva con el aroma único de fermentación del café secado al sol. Era ligero, jugoso y dulce, con un final persistente de espino blanco y té negro, convirtiéndolo en el más memorable de los cuatro.

- Soda de naranja + Limón: El fresco aroma a limón era fuerte, pero el sabor fue menos exitoso. Tenía un sabor amargo a cáscara de cítricos y té verde, dejando un desagradable regusto astringente.

- Fresa + Durazno: El durazno se cortó en rodajas en lugar de machacarse, lo que resultó en un aroma de durazno menos pronunciado. Sin embargo, el sabor era rico en albaricoque, fresa madura y un toque de fermentación, haciéndolo más dulce y afrutado que el café de extracción en frío de fresa regular.

Este experimento demostró que combinar frutas frescas con café puede crear un café de extracción en frío encantador y refrescante. La clave es seleccionar las frutas adecuadas y prepararlas correctamente para liberar sus sabores. Las frutas adecuadas incluyen bayas, frutas de hueso y frutas tropicales. Con una combinación y preparación cuidadosas, cualquiera puede disfrutar de un café de extracción en frío frutal y lleno de sabor. Para aquellos que deseen probar esto en casa, aquí hay algunos consejos adicionales.

Al elegir frutas, consideren su dulzura y acidez naturales. Las bayas como los arándanos y las uvas son excelentes opciones debido a su equilibrio entre dulzura y acidez. Las frutas de hueso como los duraznos y las cerezas agregan un sabor jugoso y rico, mientras que las frutas tropicales como la piña y el mango pueden aportar un toque tropical. Experimenten con diferentes tipos de café para encontrar la combinación perfecta con su fruta elegida. Por ejemplo, un tueste claro podría combinar bien con frutas delicadas, mientras que uno oscuro podría complementar sabores más audaces. No tengan miedo de ajustar el tiempo de infusión y la proporción de agua para adaptarse a sus preferencias de sabor. ¡Feliz preparación!