La pizza es uno de los platos más populares en todo el mundo, y sus orígenes se remontan profundamente a la tradición culinaria italiana. Sin embargo, muchos cocineros caseros encuentran que hacer una pizza italiana verdaderamente auténtica puede resultar un poco intimidante.

No se trata solo de los ingredientes; la masa, la salsa y el cuidadoso equilibrio de sabores desempeñan un papel crucial. Ya sea que prefieras una simple Margherita o una más aventurera Cuatro Estaciones, perfeccionar tu técnica es clave para lograr ese sabor italiano auténtico.

Esta guía te llevará a través de cada paso para hacer la pizza casera perfecta, desde la preparación de la masa hasta hornearla correctamente.

Ingredientes: Los Fundamentos para la Pizza Perfecta

Para hacer una pizza italiana auténtica, es necesario comenzar con ingredientes frescos y de alta calidad. La masa debe ser ligera y masticable, mientras que la salsa debe tener el equilibrio adecuado de acidez y dulzura. Aquí tienes una lista de ingredientes para hacer tu pizza desde cero:

Para la Masa:

• 500g de harina de pan de trigo fuerte

• 325ml de agua tibia

• 10g de sal

• 7g de levadura seca

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Una pizca de azúcar (para activar la levadura)

Para la Salsa de Tomate:

• 1 lata de 400g de tomates pelados (se recomienda San Marzano)

• 1-2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 diente de ajo (opcional)

• Sal al gusto

• Hojas de albahaca fresca

Para los Ingredientes:

• Queso mozzarella fresco (preferiblemente de búfala)

• Hojas de albahaca fresca

• Aceite de oliva puro

• Ingredientes adicionales a elección (por ejemplo, champiñones, aceitunas, anchoas, etc.)

Guía Paso a Paso para la Masa de Pizza

La masa es la base de una gran pizza, y es esencial hacerla correctamente. Aquí te explicamos cómo preparar la masa:

1. Activar la Levadura:

Comienza mezclando agua tibia y azúcar en un bol pequeño. Agrega la levadura seca y déjala reposar durante 5 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Este paso confirma que la levadura está activa.

2. Mezclar la Harina y la Sal:

En un bol grande, mezcla la harina y la sal, creando un hueco en el centro.

3. Mezclar y Amasar:

Vierte la mezcla de levadura activada y el aceite de oliva en el hueco. Usa un tenedor o tus manos para comenzar a mezclar la harina con el líquido. Gradualmente, junta la masa. Una vez que forme una masa áspera, transfiérela a una superficie enharinada y amasa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa se siente demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina, pero evita usar en exceso.

4. Dejar Reposar la Masa:

Da forma a la masa en una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño húmedo o papel film y permite que repose durante 1-2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Perfeccionando la Salsa: Fresca y Sabrosa

Una salsa de pizza auténtica debe ser simple pero sabrosa. Así es como preparar una salsa de tomate clásica:

1. Preparar los Tomates:

Escurre tus tomates San Marzano enlatados y tritúralos ya sea con las manos o en una licuadora hasta que queden suaves.

2. Cocinar la Salsa:

Calienta aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Si deseas, añade un diente de ajo y saltéalo hasta que suelte fragancia, alrededor de 30 segundos. Luego, añade los tomates triturados, sazona con sal, y deja que la salsa hierva suavemente durante 15-20 minutos. Remueve ocasionalmente y añade unas hojas de albahaca fresca para mayor sabor.

Armando la Pizza: Hora de Construir

Ahora que tu masa y salsa están listas, es momento de armar la pizza. Aquí tienes el proceso paso a paso:

1. Precalentar el Horno:

Precalienta tu horno a la temperatura más alta posible, típicamente alrededor de 250°C (482°F). Si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno para que también se caliente.

2. Dar Forma a la Masa:

Golpea la masa para liberar las burbujas de aire y divídela en dos porciones si estás haciendo más de una pizza. Da forma a cada porción en bola y déjalas reposar durante unos 15 minutos. Después de reposar, estira la masa en una forma redonda y delgada, de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro. Apunta a una corteza delgada pero resistente que pueda sostener los ingredientes sin humedecerse.

3. Agregar los Ingredientes:

Esparce una capa delgada de salsa de tomate sobre la masa, dejando un borde para la corteza. Desgarra el queso mozzarella en pedazos y espárcelo uniformemente sobre la salsa. Rocía un poco de aceite de oliva. Puedes añadir cualquier otro ingrediente que te guste en esta etapa, pero recuerda que menos es a menudo más cuando se trata de pizza italiana.

4. Hornear la Pizza:

Transfiere la pizza armada a tu piedra para pizza precalentada o una bandeja para hornear. Hornea durante 7-10 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujeante y ligeramente dorado. Vigila atentamente para evitar sobre-cocinarla.

Toques Finales: Una Rebanada Perfecta

Una vez que tu pizza esté horneada, sácala del horno e inmediatamente añade unas hojas de albahaca fresca en la parte superior. Rocía un poco más de aceite de oliva puro extra y, si lo deseas, espolvorea un toque de sal marina. Deja que la pizza se enfríe un minuto o dos antes de cortarla. El resultado será una corteza perfectamente crujiente pero masticable con una salsa de tomate sabrosa, mozzarella derretida y un toque de albahaca fresca. Hacer una pizza italiana clásica desde cero es más que simplemente seguir una receta, se trata de abrazar la simplicidad y calidad de la cocina italiana. La pizza perfecta comienza con una masa bien hecha, una salsa deliciosa y ingredientes frescos de alta calidad. Aunque lleva algo de práctica dominarlo, el resultado vale la pena el esfuerzo. Así que reúne tus ingredientes, sigue estos pasos y disfruta de un pedazo de Italia en tu propia cocina.