Lykkers, ¿anhelas las tortillas tiernas y flexibles que extrañas de los clásicos envoltorios de “harina”—pero sin granos y sin gluten? Conoce a tu nuevo héroe de los fines de semana: tortillas de harina de yuca que resultan suaves, elásticas y maravillosamente flexibles.

Con solo cuatro ingredientes básicos y un recipiente, podrás preparar tacos, quesadillas y mini burritos que no se rasgarán o sabrán a “libre de gluten”. Convierte una simple masa en discos apilables, besados por el vapor y dignos de tus mejores rellenos.

Lo que las hace funcionar (y saborearse increíble)

La harina de yuca se elabora a partir de toda la raíz de yuca (también conocida como mandioca), a diferencia de la harina de tapioca, que se extrae solo de la parte almidonada de la raíz. Debido a que la harina de yuca contiene no solo almidón, sino también fibra y nutrientes traza de toda la raíz, tiene una textura más similar a la harina de trigo, al mismo tiempo que es naturalmente libre de gluten y granos. Su sabor suave y neutro y la presencia de almidón resistente—un tipo de fibra dietética—la convierten en un ingrediente versátil ideal para tortillas, panes planos y una amplia gama de productos horneados.

Ingredientes (para 6 tortillas de tamaño taco)

- 3/4 taza (90 g) de harina de yuca

- 2 cucharadas (16 g) de almidón de tapioca (también conocido como harina de tapioca)

- 1/2 cucharadita de sal marina fina

- 2/3 taza (160 ml) de agua tibia

- 1/4 taza (60 ml) de mantequilla vegana derretida o aceite neutro (tanto de oliva como de aguacate funcionan)

Herramientas

- Recipiente para mezclar + espátula o cuchara de madera

- Rodillo

- Papel pergamino (para evitar que se pegue)

- Sartén de hierro fundido o antiadherente (de al menos 10 pulgadas / 25 cm)

- Espátula delgada o pinzas

Receta paso a paso (clara y específica)

Preparar la masa (3–4 minutos)

1. En un recipiente mediano, batir la harina de yuca, el almidón de tapioca y la sal.

2. Agregar el agua tibia y la mantequilla/aceite vegana derretida.

3. Revolver durante 1–2 minutos. La mezcla parecerá húmeda, luego espesará ligeramente.

Ajustar la textura (30–60 segundos)

1. Si está seca/deshilachada: agregar agua, 1 cucharada (15 ml) a la vez.

2. Si está pegajosa: espolvorear harina de yuca, 1 cucharadita a la vez.

3. Amasar brevemente en el recipiente hasta que esté suave. Formar una bola; dividirla en 6 piezas iguales (aproximadamente 40–45 g cada una) y formar cada una en una bola suave.

Extender las tortillas (6–8 minutos en total)

1. Colocar una hoja de papel pergamino en la superficie de trabajo y espolvorearlo ligeramente con harina de yuca.

2. Aplanar una bola de masa en un disco. Espolvorear ligeramente la parte superior.

3. Enrollar desde el centro hacia afuera, rotando el papel pergamino un cuarto entre pases hasta que el disco tenga aproximadamente 7 pulgadas (18 cm) de diámetro y sea delgado pero manejable.

- Consejo: Evita un movimiento de ida y vuelta—puede causar grosor desigual y desgarros.

4. Mantén las tortillas enrolladas apiladas entre papel pergamino mientras calientas la sartén.

Cocinar (aproximadamente 1 minuto por tortilla)

1. Precalentar una sartén seca a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee al contacto (superficie ~400°F / 205°C si usas un termómetro de infrarrojos).

2. Despegar una tortilla del papel pergamino y colocarla plana en la sartén caliente.

3. Cocinar durante aproximadamente 30 segundos hasta que aparezcan burbujas y manchas marrones claras.

4. Voltear; cocinar durante 30–45 segundos más. Ajustar el calor para que cada tortilla se dore dentro de los primeros 30 segundos—si no, subir el calor para la siguiente.

5. Colocar las tortillas cocidas en un plato y cubrir con un paño limpio para atrapar el vapor y mantenerlas flexibles.

6. Repetir con el resto de la masa, extendiendo la siguiente tortilla mientras una se cocina.

Servir

Disfrutar caliente con los rellenos (ver sugerencias abajo). Estas tortillas se mantienen flexibles incluso mientras se enfrían—ideales para tacos, quesadillas, enchiladas o para mojar en sopas.

Sugerencias de presentación

- Tacos de verduras: Batata asada con especias, pimientos y cebollas salteados, aguacate, lima y un toque de cilantro.

- Quesadillas de frijoles y maíz: Frijoles refritos, maíz y queso sin lácteos; tostar en una sartén hasta que se derrita.

- Envuelto de desayuno: Huevos revueltos o tofu, espinacas y salsa.

- Noche de enchiladas: Enrollar con frijoles negros y verduras, meter en salsa, hornear a 375°F (190°C) durante 15–20 minutos.

Es tu turno, Lykkers

Cuéntame qué estás rellenando en primer lugar en estos discos suaves como nubes—¿frijoles condimentados, verduras a la parrilla o un momento de quesadilla con queso?

Conclusión

Eso es todo—literalmente. Con unos pocos ingredientes y una sartén caliente, puedes convertir la harina de yuca en tortillas suaves y fácil de doblar en cualquier noche de la semana. Mantén un montón bajo un paño mientras cocinas, guarda los extras en el congelador y sácalos siempre que te provoque un taco. Comparte tus ajustes, consejos y rellenos favoritos abajo—¿Qué variaciones probaste y cuál se ha vuelto tu favorita?