¡Lykkers! ¿Listos para una dosis de pura nostalgia? Estas galletitas de mantequilla de cacahuete y mermelada sin gluten combinan todo lo que amas de un clásico sándwich: la riqueza del cacahuate y la dulzura afrutada, convirtiéndolo en una bandeja de delicias doradas, brillantes de mermelada.

La masa se mezcla en un solo bol (sin batidora), se hornea en minutos, y te deja con galletas crujientes por fuera, tiernas por dentro y perfectamente llenas de mermelada en el centro.

Son naturalmente libres de granos, endulzadas con jarabe de arce y utilizan ingredientes básicos que generalmente tenemos en la despensa. Vamos a hacer una pequeña tanda que se sienta como un gran abrazo.

¿Por qué funcionan (y qué debes saber)?

- Mantequilla de cacahuete. La mantequilla de cacahuete natural y sin endulzar (solo cacahuetes + sal) aporta sabor rico y una mordida chewy. Si tu frasco se separa, mezcla hasta que esté brillante antes de medir.

- Harina de almendra para la ternura. La harina de almendra finamente molida y blanqueada mantiene los centros blandos en lugar de esponjosos.

- Almidón de tapioca para la textura crocante. El tapioca agrega una ligera firmeza a los bordes y ayuda a que las galletas mantengan su forma después de presionar el "hueco".

- Jarabe de arce en lugar de azúcar. El endulzante líquido humedece la masa y se carameliza en los bordes para obtener un color encantador.

- Importancia de la mermelada. Elige una mermelada de frambuesa o fresa espesa para que se hornee de manera jugosa, no líquida. La de frambuesa con semillas aporta un agradable crunch; la de fresa es más suave y más dulce.

Ingredientes (para ~20 galletas)

- ½ taza (128 g) de mantequilla de cacahuete cremosa y natural (sin endulzar; bien mezclada)

- ½ taza (120 ml) de jarabe de arce

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1¼ tazas (120 g) de harina de almendra blanqueada (molienda fina)

- ¾ taza (90 g) de almidón de tapioca (también conocido como harina de tapioca)

- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

- ½ cucharadita de sal marina fina

- ⅓ taza (100 g) de mermelada de frambuesa o fresa, de textura espesa

Herramientas

- Bol para mezclar + batidor y espátula

- Cuchara medidora de 1 cucharada (o cucharilla medidora)

- Bandeja para hornear forrada con papel pergamino

Instrucciones paso a paso (precisas y claras)

1) Preparación previa (2 minutos)

- Precalentar el horno a 350°F (176°C). Forrar una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

2) Preparar la masa (3–4 minutos)

- En un bol mediano, batir la mantequilla de cacahuete, el jarabe de arce y la vainilla hasta que estén brillantes y completamente combinados.

- Agregar la harina de almendra, el almidón de tapioca, el bicarbonato de sodio y la sal. Cambiar a una espátula y mezclar hasta formar una masa de galleta espesa. (Si está desmigajada, agregar 1–2 cdas de agua; si está pegajosa, agregar 1–2 cdas de tapioca.)

3) Dar forma e imprimir (5 minutos)

- Tomar porciones de masa con cucharadas llenas (alrededor de 20 montones).

- Presionar tu pulgar (o la parte trasera de una medida de ½ cucharadita) en el centro de cada una para hacer un hueco profundo, no hasta abajo, pero cerca.

4) Rellenar y hornear (13–16 minutos)

- Poner ½–¾ cdta de mermelada en cada hueco; alisar la superficie para que esté nivelada.

- Hornear de 13 a 16 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la base esté lista. Girar la bandeja a los 8 minutos para un color uniforme.

5) Enfriar y disfrutar (10–15 minutos)

- Enfriar en la bandeja de 10 a 15 minutos para que la mermelada se endurezca y las galletas se compacten, luego transferir a una rejilla. Servir tibias o a temperatura ambiente.

Consejos, intercambios y solución de problemas

- ¿La mermelada se hunde? Los huecos son muy superficiales. Presionar más profundo la próxima vez, o agregar un poco más de mermelada a partir del minuto 8 del horneado.

- ¿Se expanden demasiado? La mantequilla de cacahuete estaba muy líquida.

- Variación sin frutos secos: Utilizar mantequilla de semillas de girasol cremosa (bien revuelta) y cambiar la harina de almendra por ½ taza de harina de avena + ¾ taza de tapioca. El sabor se modifica ligeramente (un toque de tierra), pero la textura se mantiene similar.

- Más sabor a cacahuate: Agregar 2 cdas de trozos de cacahuate tostado a la masa para obtener un toque crujiente.

- Variantes de sabor: Una pizca (⅛ cdta) de canela en la masa es encantador; la ralladura de limón (½ cdta) complementa a la mermelada de fresa.

Sugerencias para servir

- Descanso para el café: Una pequeña pizca de sal marina escamosa sobre la mermelada justo antes de servir eleva la dulzura.

- Bandeja de fiesta: Mezclar rellenos—frambuesa, fresa y un par con albaricoque para un contraste ácido.

Preparación anticipada, almacenamiento & congelación

- Congelador (sin hornear): Dar forma, presionar, rellenar con mermelada y congelar en una sola capa, luego guardar en una bolsa. Hornear congeladas a 350°F (176°C) durante 13–17 minutos.

- Congelador (horneadas): Congelar en una bandeja, luego guardar en una bolsa hasta 1 mes. Descongelar a temperatura ambiente; refrescar durante 3–4 minutos a 300°F (150°C) si te gustan un poco crujientes.

Conclusión

¿Equipo semillas de frambuesa o suave fresa? ¿Añadiste canela, ralladura de limón o trozos crujientes de cacahuete? Comparte tus elecciones de mermelada y ajustes de textura. Ahí lo tienes: una galleta sencilla de preparar en un solo bol, perfecta para la semana que ofrece la riqueza del cacahuate y el brillo de la mermelada en cada bocado. Mantén un frasco de mantequilla de cacahuate y un pequeño frasco de mermelada en tu despensa, y esta preparación se convertirá en tu tentempié en cualquier momento. ¿Qué variantes probaste, Lykkers—diferentes mermeladas, intercambios sin frutos secos o versiones mini de dos bocados?