Saluda a los donuts estilo panadería de fresas que permiten que las bayas de temporada brillen. Estos son horneados (no fritos) para obtener una miga tierna y un ligero crujido en los bordes, terminados con un glaseado naturalmente rosado con sabor a bayas.

La masa se apoya en un trío libre de gluten: harina de almendra, almidón de patata y arrurruz, para lograr esponjosidad y suavidad, mientras que los huevos y un chorrito de aceite neutro mantienen la textura esponjosa, nunca seca. Saca un molde para donuts y hagamos una docena de bellezas sonrojadas.

¿Qué hace que estos sean especiales?

- Sabor real a fresa: Un puré rápido se agrega tanto en la masa como en el glaseado para dar color y sabor sin extractos artificiales.

- Éxito en la textura libre de gluten: La harina de almendra aporta humedad; los almidones de patata y arrurruz agregan esponjosidad de donut de pastel.

- Herramientas simples, tiempo rápido: Un bol, una batidora, un molde - 350°F (176°C) durante aproximadamente 20-22 minutos.

Ingredientes (para 12 donuts estándar)

Puré de Fresa

- Fresas frescas, sin tallos y cortadas en cuartos - 2 ⅓ tazas (medido después de quitar los tallos) → produce ~1 ¼ tazas / 300 ml de puré

Masa para Donuts

- 1 taza / 240 ml de puré de fresa

- ⅔ taza / 135 g de azúcar de caña

- ¼ taza / 60 ml de aceite neutro (aguacate o aceite de oliva suave) o ¼ taza / 56 g de mantequilla sin sal derretida

- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o pasta de vainilla)

- 2 tazas / 192 g de harina de almendra blanqueada (fina)

- ⅔ taza / ~100 g de almidón de patata (no harina de patata)

- ¼ taza / ~32 g de almidón de arrurruz

- 2 cucharaditas de polvo de hornear

- ¼ cucharadita de sal marina fina

Glaseado Rosado de Fresa

- 3 cucharadas / 45 ml de puré de fresa

- 1-1 ¼ tazas / 120-150 g de azúcar glass, tamizado

- ¼ cucharadita de extracto de vainilla

- Pizca de sal marina fina

- 1-2 cucharaditas de leche o crema, solo si es necesario para aflojar

Utensilios

- Molde para 12 donuts

- Batidora, bol grande, batidor, manga pastelera o bolsa zip

Receta paso a paso

1) Hacer el puré (1 minuto de batido)

- Batir las fresas hasta que queden completamente suaves (aproximadamente 1 minuto). Deberías tener ~1 ¼ tazas. Reservar.

2) Mezclar la masa (5 minutos)

- En un bol grande, batir 1 taza de puré de fresa, azúcar, aceite/mantequilla, huevos, vainilla y ralladura de limón (si se usa) hasta que quede brillante.

- Agregar harina de almendra, almidón de patata, arrurruz, polvo de hornear y sal. Batir solo hasta que no queden partes secas (una masa espesa y manejable).

3) Colocar en el molde y hornear (20-22 minutos)

- Precalentar el horno a 350°F (176°C). Engrasar generosamente el molde para donuts.

- Colocar la masa en 12 cavidades, llenando cada una ~¾ y alisando la parte superior.

- Hornear 20-22 minutos, girando el molde a los 12 minutos. Los donuts estarán listos cuando los bordes estén ligeramente dorados y la parte superior vuelva a su estado suave al tocar.

- Dejar enfriar 10 minutos en el molde, luego voltear sobre una rejilla para enfriar completamente.

4) Batir el glaseado (2 minutos)

- En un bol pequeño, batir 3 cucharadas de puré de fresa, azúcar glass (comenzar con la menor cantidad), vainilla y sal hasta que quede espeso, brillante y de vertido lento. Ajustar con leche o azúcar según sea necesario.

5) Sumergir y dejar reposar (10-15 minutos)

- Sumergir la parte superior de cada donut enfriado, dejar que gotee el exceso y devolverlos a la rejilla. El glaseado se asentará en 10-15 minutos con un brillo suave.

Consejos, variaciones y notas de marca

- Harina de almendra: Usar fina y blanqueada (no harina de almendra).

- Comprobación de almidón: Almidón de patata ≠ harina de patata. El almidón de tapioca puede reemplazar al arrurruz en una proporción de 1:1.

- Bayas congeladas: Descongelar completamente y escurrir bien antes de hacer el puré.

- Color y estabilidad: Menos azúcar = glaseado más brillante y ácido; más azúcar = más dulce y firme.

- ¿No tienes molde para donuts? Hornéalos como mini muffins: 350°F, 12-14 minutos.

Servir y almacenar

- Mejor el día de elaboración; los bordes se mantienen delicadamente crujientes durante unas pocas horas.

- Guardar cubierto a temperatura ambiente 1 día o refrigerar hasta 3 días.

- Congelar donuts sin glasear hasta 1 mes; descongelar y glasear frescos.

Conclusión

Donuts brillantes y repletos de bayas con una corona rosada y una miga tierna, todo ello elaborado con ingredientes sencillos de despensa y fresas frescas. Ten una caja de bayas a mano y esta preparación se convertirá en una celebración de 30 minutos cualquier día de la semana.

¿Qué variaciones has probado, Lykkers? ¿Cuál es tu acabado favorito: glaseado extra ácido, un toque de polvo de fresa liofilizada, o una pizca de ralladura de limón? ¡Cuéntame cómo ajustaste la dulzura y qué aceite/mantequilla usaste!