¿Anhelas un pan de plátano que se corte limpio, sabe como el de una panadería, y resulta ser libre de gluten? Esta versión es esponjosa, húmeda y delicadamente dulce con un toque crujiente de nuez tostada.

Todo se mezcla en un solo recipiente y se mete al horno, dejando que tu cocina se llene del acogedor aroma a plátano-vainilla. Sin equipo sofisticado, ni ingredientes difíciles de encontrar, solo una técnica inteligente, humedad equilibrada y una combinación de harinas probada y verdadera que ofrece una miga tierna cada vez.

¿Por qué este pan funciona?

- Dos harinas, una miga perfecta: Una mezcla de harina libre de gluten en proporción 1:1 proporciona estructura, mientras que la harina de almendra suma humedad y ternura, evitando que el pan se reseque.

- Trifecta de humedad: Plátanos maduros + mantequilla derretida (o aceite neutral) + un poco de yogur de coco mantienen la masa deliciosa sin volverse pesada.

- Doble levadura: Polvo de hornear + bicarbonato de sodio garantizan un domo alto y una miga uniforme.

- Guía de madurez del plátano: Utiliza plátanos muy manchados y blandos, sin verde, ni aplastados o negros. Apunta a ~1 taza de puré compacto (230-260 g) de 2 plátanos medianos.

- Molde y tiempo: Un molde de pan de 21.5 x 11.5 cm proporciona la mejor altura; uno de 9 x 5 también sirve (réstale unos minutos al tiempo de horneado).

Ingredientes (1 pan; 10 rodajas)

Húmedos

- 2 plátanos medianos maduros, machacados (aprox. 1 taza / 230–260 g)

- 3 huevos grandes (temperatura ambiente)

- ½ taza / 115 g de mantequilla derretida o mantequilla sin lácteos

- ⅓ taza / 80 g de yogur de coco natural

- 1 cda de extracto puro de vainilla

- ⅔ taza / 130 g de azúcar de caña orgánica (o azúcar de coco para un sabor más intenso)

Secos e ingredientes adicionales

- 1½ tazas / 210 g de harina de repostería sin gluten 1:1 (con goma xántica)

- 1½ tazas / 150 g de harina de almendra finamente molida

- 2 cditas de polvo de hornear

- 1 cdita de bicarbonato de sodio

- 1 cdita de sal marina fina

- 1 taza / 100 g de nueces crudas, finamente picadas

Paso a paso (claro y específico)

- Prepara el molde y el horno (3 min): Precalienta el horno a 350°F (176°C). Forra un molde de pan de 21.5 x 11.5 cm con papel pergamino y engrasa ligeramente los lados expuestos.

- Haz el topping opcional (30 seg): Mezcla ¼ taza de nueces picadas finamente + 2 cdas de azúcar; reserva.

- Machaca y bate los ingredientes húmedos (2-3 min): Machaca los plátanos en un recipiente grande, luego bate los huevos, la mantequilla derretida, el yogur de coco, la vainilla y el azúcar hasta que esté brillante.

- Añade las harinas y los agentes leudantes (2-3 min): Bate la harina sin gluten 1:1 y la harina de almendra hasta que no queden grumos secos. Espolvorea el polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal; incorpora con movimientos envolventes. Agrega las nueces.

- Vierte, añade el topping y hornea (55-65 min): Vierte la masa en el molde, alisa la superficie, espolvorea el topping si lo deseas, y hornea hasta que un palillo salga limpio o con algunas migas húmedas.

- Enfría completamente (2-3 hrs): Deja reposar en el molde 15 minutos, transfiere a una rejilla y enfría 2-3 horas antes de rebanar.

- Sirve y guarda: Disfruta solo o con mantequilla y miel. Guárdalo en un recipiente hermético 2-3 días a temperatura ambiente, 1 semana en el refrigerador o congélalo hasta por 1 mes.

Consejos profesionales y ajustes

- Muffins: Hornea 14-16 muffins a 350°F durante 25-30 minutos.

- ¿Sin nueces?: Sustitúyelas por nueces pecanas, chispas de chocolate o semillas de calabaza (1 taza en total).

- Más sabor a plátano: Agrega ½ cdita de extracto de plátano o 2 cdas adicionales de plátano; ajusta la harina si la masa se afloja.

- Superficie más brillante: Pincela el pan caliente con 1 cdita de mantequilla derretida.

Conclusión

¿Optaste por lo clásico con nueces o añadiste chispas de chocolate? Cuéntame qué tan maduros estaban tus plátanos, qué mezcla sin gluten utilizaste y si probaste el topping crujiente. Ese es tu pan de plátano suave como de panadería: bordes dorados, interior esponjoso y rebanadas que desaparecen rápidamente. Mantén plátanos maduros a mano, guarda un pan en el congelador para semanas ocupadas y ajusta los ingredientes adicionales según tu estado de ánimo. ¿Qué cambios probaste y cuál es el que prefieres?