Lykkers, ¿alguna vez has soñado con hincarle el diente a un "boule" estilo panadería que cruje al cortarlo pero que se mantiene esponjoso por dentro, ¡sin una pizca de gluten? ¡Agarra tu delantal favorito!

Esta hogaza masticable, cubierta de corteza, se apoya en la cáscara de psilio para la elasticidad, un trío de harinas accesibles para la estructura y un horno holandés (o un molde para pan) para *magia* impulsada por vapor. ¡Despeja tu tarde, calienta la cocina y hagamos pan que hará que los desayunos de los lunes sean legendarios!

¿Qué Hace Especial a Esta Hogaza?

- Corteza realzada por vapor – Un horno holandés caliente (o baño de agua si usas una bandeja) crea esa característica corteza crujiente.

- Amigo de la preparación de comidas – Las rebanadas se congelan maravillosamente; tuesta directamente desde congelado para un confort instantáneo.

Ingredientes (1 hogaza redonda / 8 rebanadas gruesas)

- 1 ⅓ tazas (315 ml) de agua tibia, 100–110 °F / 38–43 °C

- 2 cucharadas (24 g) de azúcar de caña — alimenta la levadura

- 2 ¼ cucharaditas (7 g) de levadura seca activa (1 paquete estándar)

- 1 ½ cucharadas (12 g) de polvo de cáscara de psilio — no uses la cáscara entera

- 1 taza (140 g) de harina de arroz integral

- ¾ de taza (105 g) de almidón de papa — no la harina de papa

- 1 cucharadita (6 g) de sal marina fina

Equipo Esencial

- Horno holandés de 4 a 5 cuartos con tapa o molde de pan / bandeja de hornear

- Papel pergamino

- Bol de mezcla + cuchara resistente (o batidora con gancho para masa)

- Termómetro de cocina (para la temperatura del agua y la cocción del pan)

- Canasta de prueba o bol ligeramente enharinado

Instrucciones Paso a Paso

1. Activar la Levadura (10 min)

- En una jarra pequeña, disuelve el azúcar en agua tibia.

- Espolvorea la levadura en la superficie; mezcla suavemente.

- Deja reposar hasta que se forme una espuma cremosa, lo que indica que la levadura está viva.

2. Crear Gel de Psilio (10 min)

- Bate el polvo de psilio en la mezcla de levadura espumosa.

- Deja a un lado; se espesará hasta formar un gel suelto —este será tu "gluten".

3. Combinar Ingredientes Secos (2 min)

- En un bol mediano, mezcla la harina de arroz integral, el almidón de papa, la harina de tapioca y la sal.

- Asegúrate de que no queden grumos.

4. Mezclar y Amasar (3-5 min)

- Vierte el gel de psilio en la mezcla seca.

- Revuelve vigorosamente hasta que se forme una masa irregular.

- Cambia a manos limpias; presiona, dobla y amasa hasta que la masa se vuelva cohesiva pero pegajosa. (Una batidora con velocidad media también funciona).

5. Dar Forma para el Primer Levado (2 min)

- Humedece ligeramente tus palmas para evitar que se pegue.

- Forma la masa en una bola suave y colócala, con el cierre hacia arriba, en la canasta de prueba o bol enharinado.

- Cubre con un paño de cocina.

6. Primer Levado (30 min)

- Coloca en un área cálida y sin corrientes de aire. La masa debería aumentar casi al doble.

7. Precalentar el Horno y el Recipiente (15 min de superposición)

- Alrededor de 15 minutos antes de que termine el levado:

- Desliza el horno holandés —con la tapa puesta— en el centro del horno.

- Calienta a 450 °F / 232 °C.

- ¿Usando un molde para pan? Sáltate el horno holandés, pero mantén la temperatura del horno.

8. Transferir y Hacer Incisiones (5 min)

- Voltea la masa leudada sobre un cuadrado de papel pergamino, con el cierre hacia abajo.

- Espolvorea ligeramente la parte superior con harina de arroz.

- Con una herramienta afilada, haz una leve "X" para guiar la expansión.

9. Hornear con Vapor (Método del Horno Holandés)

- Con guantes de cocina, saca el horno holandés caliente; coloca la masa (junto con el papel pergamino) dentro de la olla.

- Coloca 3–4 cubos de hielo entre el pergamino y la pared de la olla para obtener vapor adicional.

- Cubre; hornea 35 minutos.

- Reduce la temperatura a 425 °F / 218 °C, quita la tapa y hornea de 30 a 35 minutos más hasta que la corteza esté dorada y suene hueca al golpearla.

10. Hornear con Vapor (Método del Molde para Pan / Bandeja)

- Coloca una segunda bandeja en el estante inferior del horno; vierte 1 taza de agua hirviendo para obtener vapor.

- Coloca el pan en forma en el molde preparado o sobre la bandeja forrada con pergamino dentro del horno en el estante del medio.

- Hornea 30 minutos a 450 °F (232 °C).

- Reducir a 425 °F (218 °C); continúa de 25 a 30 minutos más hasta que la corteza esté bien dorada y la temperatura interna sea de al menos 205 °F (96 °C).

11. Enfriar por Completo (2-3 hrs)

- Transfiere el pan a una rejilla de alambre. Resiste la tentación de cortarlo temprano, ya que el vapor interior debe asentarse o la textura se volverá gomosa.

Sugerencias para Servir

- Pincela las rebanadas tibias con aceite de oliva y una pizca de sal gruesa para un pan de mesa sencillo.

- Sándwich prensado con verduras asadas y queso sin lácteos.

- Trocea y tuesta en crujientes crotones para sopa de tomate o ensalada.

- Congela las rebanadas restantes en bolsas con cierre; recalienta directamente en la tostadora para obtener ese sabor recién horneado en cualquier momento.

Consejos de Almacenamiento

- Temperatura ambiente: envuélvelo en un paño o en una bolsa para pan, 48 horas.

- Refrigerado: hasta 5 días (siempre tuesta para revivir la corteza).

- Congelado: más de 1 mes; corta en rebanadas antes de congelar para mayor comodidad.

¡Eso es todo! ¡El encanto de la panadería, sin el trigo! ¿Quizás unas semillas de sésamo encima, o cambiar la tapioca por arrurruz? ¡Comparte tus experimentos a continuación, Lykkers! ¡No puedo esperar a ver cómo se elevan tus obras maestras doradas!