Lykkers, ¿hay algo más acogedor que un tazón rebosante con los mejores productos de otoño?

Esta vibrante Ensalada de Verduras de Otoño Asadas con Alubias Blancas reúne calabaza butternut caramelizada, coles de bruselas crujientes, alubias blancas vigorosas y kale tierna, todo ello bañado en un brillante aderezo de vinagre de sidra de manzana.

Inspirada en la ensalada de temporada de True Food Kitchen, ¡es un espectáculo vegano de 30 minutos que se puede servir como acompañamiento o como una satisfactoria entrada! ¡Sumérgete en esta celebración nutritiva del otoño!

Acerca De Esta Ensalada

Esta receta destaca que cortar a la mitad las coles de bruselas y rebanar finamente la calabaza butternut maximiza la superficie, lo que resulta en una caramelización dorada en tan solo 12-15 minutos a 425 °F (218 °C). Las arándanos secos añaden toques agridulces, mientras que un susurro de chalota aporta complejidad sabrosa. Cada ración proporciona más de 20 g de fibra y 20 g de proteína de origen vegetal, ¡además de un arcoíris de vitaminas A, C, K y ácido fólico!

Ingredientes

Verduras Asadas:

- 12 oz (340 g) coles de bruselas, extremos recortados y cortadas a la mitad

- 1 taza (150 g) calabaza butternut, pelada, sin semillas y cortada en finas rodajas (aproximadamente ½ pulgada de grosor)

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Aderezo:

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

- 1 cucharadita de sirope de arce puro

- 2 cucharadas de chalota picada (aproximadamente 1 chalota mediana)

- ¹⁄₈ cucharadita de sal marina

- ¹⁄₈ cucharadita de pimienta negra recién molida

Toques Finales:

- 2-3 cucharadas de arándanos secos picados

Equipos y Preparación

- Horno: Precalentar a 425 °F (218 °C) y colocar la rejilla en el centro.

- Bandeja para hornear: Forrar una bandeja grande con borde con papel pergamino.

- Boles: Uno grande para mezclar kale y las alubias, otro para batir el aderezo.

- Utensilios: Batidor, herramienta afilada, tablero de cortar, cucharas y tazas medidoras, espátula de goma.

Instrucciones Paso a Paso

1. Asar las Verduras (12–15 minutos)

1. Distribuir las coles de bruselas cortadas por la mitad y la calabaza cortada en la bandeja preparada.

2. Rocíar con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta.

3. Mezclar suavemente para cubrir, luego disponer las coles de bruselas con el corte hacia abajo para dorarlas de forma óptima.

2. Batir el Aderezo (2 minutos)

- En un tazón pequeño, combinar 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon, sirope de arce, chalota picada, sal y pimienta.

- Batir enérgicamente hasta que el aderezo se emulsione en una salsa suave ligeramente espesada.

3. Masajear el Kale y las Alubias (3 minutos)

- Colocar el kale picado en un bol grande. Verter la mitad del aderezo sobre las hojas.

- Usar manos limpias o una espátula, masajear el kale durante 1 minuto hasta que se ablande y oscurezca.

- Añadir las alubias blancas enjuagadas y mezclar para cubrir; dejar marinar.

4. Combinar y Mezclar (1 minuto)

- Cuando las verduras hayan terminado de asarse, transferirlas directamente a la mezcla de kale y alubias.

- Rocíar el aderezo restante por encima.

- Mezclar suavemente hasta que cada hoja y cada alubia sea acariciada por las cálidas verduras y el aderezo ácido.

5. Terminar con Frutas y Servir

- Espolvorear los arándanos secos picados sobre la ensalada.

- Dividir entre los boles o disponer en una bandeja para un sorprendente plato familiar.

Sugerencias de Servir y Variantes

- Añadir proteínas: Complementar con garbanzos asados, tempeh a la parrilla o tofu sellado en sartén para más consistencia.

- Refuerzo de grano: Servir sobre quinua o espelta para hacer un tazón de grano más sustancioso.

- Giro de queso: Desmenuzar queso feta sin lácteos o queso de cabra para darle cremosidad.

- Cambios de sabor: Sustituir la calabaza butternut por batata.

Consejos de Almacenamiento

- Mejor cuando es fresco: Disfrutar dentro de las 4 horas, ya que el kale se ablandará con el tiempo.

- A corto plazo: Guardar bien tapado en la nevera por hasta 24 horas (las alubias ayudan a mantener la humedad).

- No apto para congelar: Las verduras delicadas y el aderezo no resisten bien el congelamiento.

Desde el primer bocado colorido hasta el último vestigio del tangente de sidra de manzana, esta ensalada captura la esencia del otoño en un solo tazón. Lykkers, ¡prepara esta Ensalada de Verduras de Otoño Asadas la próxima vez que desees un festín sin complicaciones y denso en nutrientes! Y cuéntanos, ¿qué giro juguetón probaste en este clásico de la cosecha? ¡Estamos emocionados por escuchar sobre tus deliciosos experimentos!