¡Lykkers, listos para una acogedora aventura con aroma a panadería canela que llene la cocina de deliciosos aromas y haga que hasta los amantes del gluten busquen segundos?

Esta receta de pastel de café de un solo recipiente ofrece migas suaves como nubes, un remolino dulce y especiado, y una cobertura mantecosa, ¡todo sin lácteos ni gluten!

Ya sea que estés planeando un brunch celebratorio, un tentempié a media mañana o un reconfortante capricho por la tarde, esta receta promete resultados de calidad cafetería con un mínimo de esfuerzo. ¡Vamos a sumergirnos!

¿Por qué te encantará este pastel?

- Limpieza sin esfuerzo – Todo se mezcla en un solo recipiente, ¡así que no habrá montañas de platos al terminar!

- Increíblemente esponjoso – Una ingeniosa combinación de harina de almendra y una mezcla de harina sin gluten confiable en proporción 1:1 mantiene la miga tierna en lugar de áspera.

- Delicia sin lácteos – El yogur de coco agrega humedad y acidez, mientras que la mantequilla vegetal aporta riqueza.

- Personalizable – ¿Necesitas hacerlo sin huevo? La compota de manzana funciona. ¿Quieres reducir el azúcar? El azúcar de coco se sustituye sin problemas, aunque el azúcar de caña da la miga más ligera.

- Amigable para preparar con anticipación – El pastel se mantiene suave durante 2-3 días en la encimera, o congela rebanadas hasta un mes para desayunar cuando quieras.

Ingrediente Estrella

- Azúcar de caña (¾ taza) – Proporciona dulzura y estructura; orgánico si eres vegano.

- Mantequilla vegetal (½ taza, ablandada) – Elige un tipo en barra para obtener la mejor aireación.

- Huevos (2 grandes) – A temperatura ambiente para mayor esponjosidad; sustituye por 6 cucharadas de compota de manzana sin azúcar si lo haces sin huevo.

- Yogur de coco espeso (⅔ taza) – Culina o un yogur de coco similar estilo griego mantiene la masa exuberante.

- Mezcla de harina sin gluten 1:1 (1 ½ tazas + ½ taza para la cobertura) – Asegúrate de que contenga goma xantana para la unión.

- Harina de almendra (¾ taza) – Aporta sabor mantecoso y migas tiernas; versiones finamente molidas como las de Wellbee son las mejores.

- Polvo de hornear (2 cditas) – Da un levantamiento alto como el cielo.

- Sal marina (1 cdita en total) – Realza los sabores.

- Azúcar moreno (1 ½ cucharadas para el remolino + ¼ taza para la cobertura) – Crea notas caramelizadas.

- Canela molida (1 ½ cditas para el remolino + 2 cditas para la cobertura) – La especia estrella.

Herramientas y Tips de Preparación

- Molde de horno metálico de 20 x 20 cm para un dorado uniforme.

- Papel de horno: deja que sobresalgan los lados para poder sacar el pastel limpiamente.

- Batidora de mano o batidora con palas para una rápida aireación.

- Precalienta el horno a 350 °F / 176 °C 15 minutos antes de hornear para garantizar una temperatura constante.

Instrucciones Paso a Paso

1. Airea y Mezcla

- En un bol mediano, bate ¾ taza de azúcar de caña con ½ taza de mantequilla vegetal ablandada a velocidad media-alta (unos 2 minutos) hasta que esté pálida y aireada.

- Raspa el bol. Añade los 2 huevos uno a uno, batiendo durante 30 segundos tras cada uno hasta que la mezcla tenga un tono amarillo limón claro.

- Mezcla el yogur de coco ⅔ taza justo hasta que esté combinado.

2. Mezcla seca y Termina la Masa

- Espolvorea 1 ½ tazas de mezcla de harina sin gluten, ¾ taza de harina de almendra, 2 cditas de polvo de hornear y ¾ cdita de sal marina sobre la mezcla húmeda.

- Bate a baja velocidad hasta que no queden rayas. La masa será gruesa, más parecida a masa de galletas que a masa de pastel.

3. Molde y Remolino

- Extiende la mitad de la masa en el molde forrado; los dedos húmedos ayudan a empujarla hacia las esquinas.

- Mezcla 1 ½ cucharadas de azúcar morena con 1 ½ cditas de canela; espolvorea uniformemente sobre la superficie.

- Coloca cucharadas de la masa restante encima y extiende suavemente para cubrir la capa de canela.

4. Cobertura de Migas

- En el bol ahora vacío, combina ½ taza de harina sin gluten, ¼ taza de mantequilla vegetal, ¼ taza de azúcar moreno compacto, 2 cditas de canela y ¼ cdita de sal.

- Mezcla a baja velocidad hasta formar grumos arenosos.

- Espolvorea las migas sobre la masa, presionando ligeramente para que se adhieran.

5. Hornea y Enfría

- Hornea en la rejilla central durante 38-42 minutos. Un palillo insertado debe salir con algunas migas húmedas, no masa húmeda.

- Deja enfriar en el molde 15 minutos. Saca utilizando el papel pergamino, luego enfría otros 15 minutos en una rejilla. Cortar caliente es tentador, pero esperar garantiza cortes limpios.

¡Y ahí lo tienes, Lykkers! Un pastel de café sin gluten y sin lácteos tan ligero y sabroso que nadie adivinaría que omitió el trigo y la mantequilla. Hornea este pastel para un brunch de fin de semana, cumpleaños o simplemente porque el miércoles merece algo especial. ¿Qué variaciones probaste, Lykkers? Comparte tus experimentos de sabor y fotos de cómo serviste abajo; ¡tu creatividad mantiene nuestra cocina en marcha!