Sabemos que a veces el café negro puede tener un sabor demasiado agudo o ácido, lo cual a algunos de nosotros nos desagrada. ¡Pero no te preocupes! Preparar la taza perfecta se trata completamente de técnica.

Hoy, exploraremos tres populares métodos de preparación manual para ayudarnos a disfrutar de un café negro más suave, menos ácido en casa. ¿Listo para mejorar tu juego de café?

¿Por qué el café negro sabe agrio?

Antes de adentrarnos, es útil entender por qué el café puede ser ácido. Por lo general, esto se debe a una sub-extracción, lo que significa que el agua no ha extraído suficientes sabores de los posos de café. A veces, el tamaño de molienda, la temperatura del agua o la velocidad de vertido pueden causar esto. Nuestro objetivo es equilibrar la extracción para que el café tenga un sabor suave y rico, sin acidez pronunciada.

Método 1: El Clásico Vertido Manual V60

El V60 es un cono popular con costillas en espiral. Comenzamos calentando agua a unos 92-94°C (justo por debajo del punto de ebullición). Luego, enjuagamos el filtro de papel para eliminar el sabor a papel y calentamos el cono. Utilizando café molido medio-fino, vertemos un poco de agua de manera uniforme sobre los posos para permitir su "florecimiento" durante unos 30 segundos, esto libera el CO2 y prepara el café. Luego, vertemos el resto del agua lentamente en un movimiento circular. Este método produce una taza limpia pero puede resultar un poco brillante si apuramos el vertido o utilizamos agua demasiado caliente.

Método 2: El Vertido Manual Chemex

El Chemex utiliza un filtro de papel más grueso, el cual ralentiza la elaboración y filtra más aceites y partículas finas. Aquí utilizamos una molienda media y vertemos el agua a alrededor de 91-93°C. El tiempo de goteo más lento suele resultar en una taza más suave y menos ácida en comparación con el V60. La clave está en verter de manera constante y evitar inundar los posos de café. Nos gusta este método por su equilibrio y claridad, especialmente si queremos suavizar la acidez.

Método 3: El Vertido Manual Kalita Wave

El Kalita Wave tiene un cono de fondo plano con tres pequeños agujeros, permitiendo una extracción más uniforme. Utilizamos una molienda media y agua a unos 93°C. Debido a que el agua se drena de manera más uniforme, se reduce el canalizado (flujo de agua desigual) y puede ayudar a prevenir los sabores ácidos. El método de vertido lento y constante es perfecto para principiantes que desean resultados consistentes con menos acidez en su café negro.

Comparando los Resultados

Probamos los tres métodos uno al lado del otro. El V60 nos dio el sabor más brillante pero necesitaba un vertido cuidadoso para evitar la acidez. El Chemex produjo una taza suave y melosa con menos agudeza. El Kalita Wave se equilibró entre los dos, ofreciendo un sabor rico pero limpio. Cada método tiene sus fortalezas, por lo que depende de nuestras preferencias de sabor y paciencia.

Consejos para Reducir la Acidez en el Café Negro

Además de elegir el método adecuado, podemos ajustar algunas cosas más. Utilizar una molienda ligeramente más gruesa ralentiza la extracción y reduce la acidez. La temperatura del agua justo por debajo del punto de ebullición (alrededor de 92-94°C) también ayuda. Además, utilizar café fresco tostado hasta un nivel medio a oscuro por lo general sabe menos ácido que las tostas ligeras. Por último, controlar la velocidad de vertido —lento y constante— es clave para un sabor equilibrado.

¡Vamos a Preparar Juntos!

¿Has probado alguno de estos métodos de vertido manual? ¿Cuál te dio el café negro más suave? ¡Nos encantaría escuchar tus experiencias y consejos favoritos! Preparar café negro sin acidez es más fácil de lo que piensas. Con un poco de práctica y la técnica adecuada, todos podemos disfrutar de una deliciosa y suave taza en casa. La elaboración de café negro sin acidez requiere cierto cuidado, pero utilizar el método de vertido manual adecuado y hacer simples ajustes puede marcar una gran diferencia. ¡Sigamos experimentando y encontremos la taza perfecta que se adapte a nuestro gusto!