​El estofado de ternera con patatas es un plato tradicional que evoca recuerdos de la cocina casera y familiar. Con ingredientes sencillos y una cocción lenta, se logra un guiso reconfortante y lleno de sabor.

A continuación, te presentamos cómo preparar este clásico de la gastronomía española.​

1. Ingredientes para 4 personas

750 g de carne de ternera para guisar o estofar

3 dientes de ajo

1 cebolla mediana

4 zanahorias

100 ml de vino tinto

500 g de tomate troceado en lata

150 ml de caldo de carne

30 g de harina de maíz refinada (opcional)

2 hojas de laurel

Sal y pimienta negra molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

2 patatas grandes

50 g de guisantes (opcional)​

2. Preparación paso a paso

- Preparar la carne: Corta la carne en trozos medianos y salpiméntalos al gusto. Si lo deseas, pásalos por harina de maíz refinada para ayudar a espesar la salsa.

- Dorar la carne: En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora los trozos de carne a fuego fuerte hasta que estén sellados por todos lados. Retíralos y resérvalos.​

- Sofrito de verduras: En la misma cacerola, añade los dientes de ajo pelados y machacados, y la cebolla picada finamente. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

- Agregar zanahorias: Pela y corta las zanahorias en trozos grandes, añádelas a la cacerola y rehoga durante unos minutos.​

- Incorporar la carne y líquidos: Vuelve a añadir la carne a la cacerola junto con el vino tinto. Cocina a fuego alto durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Luego, añade el tomate troceado, el caldo de carne y las hojas de laurel.​

- Cocción lenta: Reduce el fuego, tapa parcialmente la cacerola y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 60-70 minutos, o hasta que la carne esté tierna.​

- Añadir patatas y guisantes: Pela y corta las patatas en trozos medianos, agrégalas al guiso junto con los guisantes (si los usas). Cocina durante 10-12 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.​

3. Consejos para un estofado perfecto

- Carne de calidad: Utiliza carne de ternera adecuada para guisar, como la aguja o el morcillo, que se vuelven tiernas con la cocción lenta.​

- Tiempo de cocción: La paciencia es clave; una cocción lenta y prolongada permite que los sabores se desarrollen plenamente.​

- Reposo: Deja reposar el estofado unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.​

4. Variaciones y acompañamientos

Verduras adicionales: Puedes añadir otras verduras como pimientos o champiñones para enriquecer el guiso.​

- Especias: Incorpora especias como tomillo o romero para dar un toque aromático.​

- Acompañamiento: Sirve el estofado con pan crujiente para aprovechar la deliciosa salsa.​

5. Beneficios nutricionales

Este estofado es una fuente equilibrada de proteínas, carbohidratos y vitaminas:​

- Proteínas: La carne de ternera aporta proteínas esenciales para el organismo.​

- Vitaminas y minerales: Las verduras como zanahorias y patatas proporcionan vitaminas A y C, así como minerales como el potasio.​

- Bajo en grasas: Utilizando cortes magros de carne y controlando el uso de aceite, se puede obtener un plato bajo en grasas saturadas.​

6. Historia y tradición

El estofado de ternera con patatas es un plato arraigado en la tradición culinaria española, especialmente en regiones como Castilla y León. Su origen se remonta a la necesidad de preparar comidas sustanciosas y económicas, utilizando ingredientes disponibles localmente y técnicas de cocción que maximizan el sabor.​

7. Conservación y recalentado

- Refrigeración: Guarda el estofado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.​

- Congelación: Puedes congelar porciones individuales para futuras comidas, asegurándote de descongelar completamente antes de recalentar.​

- Recalentado: Calienta a fuego lento en una cacerola, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para ajustar la consistencia.​

Conclusión

El estofado de ternera con patatas es un plato que combina sencillez y sabor, ideal para compartir en familia y disfrutar de la cocina tradicional. Su preparación, aunque requiere tiempo, recompensa con una comida reconfortante y nutritiva. Anímate a preparar esta receta y a hacerla parte de tus platos favoritos.