Si eres fanático de los dulces, es probable que hayas disfrutado de una barra de chocolate rellena de nougat.

Pero ¿qué es exactamente el nougat y de qué está hecho? ¡Aprende sobre este clásico dulce y cómo puedes hacerlo en casa!

¿Qué es el Nougat?

El nougat es un caramelo ligero y aireado hecho de azúcar o miel y claras de huevo. A menudo incluye frutas y nueces, ofreciendo una textura masticable y un sabor similar al malvavisco. A diferencia de los rellenos de dulces procesados que típicamente contienen jarabe de maíz y proteínas hidrolizadas, el nougat tradicional se asemeja estrechamente al fudge. Puede encontrarse como un dulce independiente o como un relleno en populares barras de chocolate como Snickers, Milky Way y 3 Musketeers. El nougat también es un favorito durante la temporada navideña en Europa.

¿Cómo Sabe el Nougat?

Un nougat correctamente elaborado es intensamente dulce y cremoso con un sabor suave similar al malvavisco. Su consistencia masticable se debe a las claras de huevo, que le dan una textura esponjosa.

Tipos de Nougat

Existen tres variedades principales de nougat:

- Nougat blanco es el más común. Hecho con claras de huevo, azúcar o miel, y a veces frutas o nueces para mayor textura y sabor.

- Nougat marrón utiliza azúcar caramelizada en lugar de claras de huevo, lo que resulta en una textura más oscura, crujiente y firme.

- Nougat vienés cuenta con claras de huevo batidas, azúcar, avellanas o praliné y cacao para un perfil de sabor único.

Historia del Nougat

Los orígenes del nougat son un poco confusos, pero se cree que se originó en el Medio Oriente. Las primeras recetas de nougat, conocidas como nāṭif, aparecieron en el siglo X en Bagdad. El dulce se extendió a España e Italia en el siglo XV y luego a Francia en el siglo XVII.

- Espana: El nougat español, llamado turrón, existe desde hace más de 500 años. Viene en dos variedades: Turrón de Alicante, hecho con claras de huevo, miel o azúcar y almendras tostadas, y Turrón Jijona, que tiene una textura suave similar a la crema de cacahuate.

- Italia: El torrone italiano, creado aproximadamente al mismo tiempo que el turrón español, se dice que se elaboró para una boda en Lombardía. La ciudad de Cremona aún lo celebra con el Festival Anual del Torrone.

- Francia: El nougat francés tiene sus raíces en la Provenza del siglo XVI. El Nougat de Montélimar, una variedad blanca y suave, y la Nougatine, una variedad oscura y crujiente, son los principales tipos que se disfrutan en Francia.

¿Cómo Hacer Nougat?

Hacer nougat puede ser un poco desafiante, pero vale la pena el esfuerzo. Aquí tienes algunos consejos para ayudarte a empezar:

1. El nougat es pegajoso, así que aceita tus manos y corta mientras lo manipulas para evitar que se pegue.

2. Usa una batidora de pie con un accesorio de batidor para que el proceso sea más fácil, ya que hay mucha mezcla y batido.

3. Una vez listo, guarda el nougat en papel encerado para evitar que se pegue entre sí. ¡Hacer nougat requiere paciencia, pero el resultado es un dulce y satisfactorio regalo perfecto para compartir o regalar!