No te pierdas estos consejos profesionales para obtener una capa crujiente y dorada, y un calamar tierno y perfectamente cocinado, ¡sin grasa ni textura gomosa!

Con unos simples consejos, esta receta de calamares ofrece una capa ligera y dorada y un calamar tierno sin la pesadez de la grasa o la textura gomosa.

¿Qué es el Calamar?

El calamar es el término italiano para el calamar, que es un pariente cercano del pulpo. Conocido por su carne firme y blanca, y su sabor suave y ligeramente dulce, el calamar es un ingrediente versátil que combina bien con muchos sabores diferentes. Existen más de 300 especies de calamares en todo el mundo, pero solo alrededor de una docena se utilizan comúnmente en la cocina. Los calamares se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, a menudo en la sección de congelados, y son relativamente económicos. Por lo general, se pueden encontrar en el mostrador de pescado, o como tubos de calamar congelados que vienen precocidos. Los aros de calamar congelados también están disponibles y funcionan perfectamente para esta receta.

Ablandar el Calamar Antes de Freírlo

Un paso crucial en la preparación de calamar frito es ablandar los aros de calamar. Para hacerlo, remójalos en leche con sal y refrigéralos durante 30 minutos. Este sencillo truco ablanda el calamar mientras reduce el olor a pescado y ayuda a que el recubrimiento de harina se adhiera mejor al calamar. Para ablandar el calamar, disuelve 1 cucharadita de sal kosher en ½ taza de leche y luego agrega los aros de calamar a la mezcla y refrigéralos durante 30 minutos. Otras opciones para ablandar el calamar incluyen remojarlo en suero de leche o jugo de limón.

5 Consejos para Calamar Frito Crujiente Perfecto

- Corta los aros de calamar al grosor adecuado: Evita cortar el calamar demasiado delgado. Apunta a aros de ¾ de pulgada de grosor para garantizar que el recubrimiento se vuelva crujiente mientras el interior permanece tierno.

- Ablanda con leche con sal: Remoja los aros de calamar en una solución de leche con sal durante 30 minutos en el refrigerador antes de cocinar. Esto ayuda a ablandar el calamar y minimiza cualquier sabor a pescado.

- Usa el recubrimiento de harina adecuado: Para los calamares fritos más crujientes, recubre los aros en una mezcla de harina, maicena y polvo de hornear. Esta combinación crea un exterior dorado y crujiente mientras mantiene el calamar tierno por dentro.

- Deja que los anillos recubiertos descansen: Después de recubrir el calamar, deja que los aros descansen en un colador durante unos minutos antes de freírlos. Esto permite que la harina se rehidrate, asegurando que el recubrimiento se mantenga intacto durante la fritura.

- Controla la temperatura del aceite: Calienta el aceite entre 350 y 365 grados F para una fritura perfecta. Si está demasiado baja, el calamar se volverá grasiento, si está demasiado alta, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine. Utiliza un termómetro para aceite o prueba con un solo aro de calamar: si flota y se forman burbujas, el aceite está listo.

¿Cómo Hacerlo?

Ingredientes:

- 1 libra de tubos de calamar congelados, descongelados

- Sal kosher: ½ taza de leche al 2%

- 1 ½ tazas de harina común

- ⅓ de taza de maicena

- ½ cucharadita de polvo de hornear: ¾ de cucharadita de orégano seco

- ½ cucharadita de pimienta negra

- ½ cucharadita de pimienta de cayena: Aceite de semilla de uva (para freír)

- 1 limón, cortado en gajos para servir

Instrucciones:

1. Corta los tubos de calamar en aros de ¾ de pulgada de grosor.

2. En un bol mediano, mezcla 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal con ½ taza de leche.

3. Agrega los aros de calamar a la mezcla de leche y refrigéralos por 30 minutos.

4. En un bol grande, bate la harina, maicena, polvo de hornear, orégano, pimienta negra y pimienta de cayena hasta que estén bien combinados.

5. Coloca un colador grande sobre un bol grande. Con unas pinzas, agarra la mitad de los aros de calamar, sacude el exceso de leche y revuélvelos en la mezcla de harina hasta que estén uniformemente recubiertos. Coloca los calamares recubiertos en el colador. Repite con el resto del calamar.

6. Precalienta el horno a 150°F en temperatura baja. Prepara una bandeja con una rejilla encima y coloca una toalla de papel en la rejilla.

7. Calienta 4 pulgadas de aceite de semilla de uva en una olla de 2.5 cuartos a una temperatura entre 350°F y 365°F. Para probar el aceite, deja caer un aro de calamar: deberían formarse burbujas a su alrededor, y debería flotar.

8. Una vez que el aceite esté listo, utiliza unas pinzas para agregar suavemente un poco de calamar al aceite y fríe durante aproximadamente 3 minutos o hasta que estén dorados. Retira el calamar frito y colócalo en la rejilla con la toalla de papel debajo. Sazona inmediatamente con sal kosher y luego transfiere al horno caliente.

9. Repite el proceso de fritura con el resto del calamar.

10. Sirve el calamar crujiente en un plato con unas gotas de jugo de limón fresco. ¡Disfruta!

Notas

1. Asegúrate de no saltarte el paso de remojar el calamar en leche con sal. Esto es clave para ablandar el calamar mientras se reduce cualquier sabor a pescado.

2. Sirve el calamar frito de inmediato mientras esté caliente, con guarniciones como salsa marinara o tzatziki para mojar.

3. Para hacer esto en una freidora de aire: No tenemos una freidora de aire. Coloca los calamares en una capa sencilla en la cesta. Rocía ligeramente con aceite en aerosol. Cocina a 400°F durante 8 minutos o hasta que estén dorados y completamente cocidos.

4. Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador por hasta 3 días. Aunque el calamar perderá su crujiente, aún mantendrá su sabor. Es mejor no volver a calentar los calamares fritos.